VIDEO 17. Lieviti a bassa e lieviti ad alta fermentazione
Trascrizione
Voce esterna: una temperatura più elevata di semina del lievito porta ad una fermentazione più veloce e vigorosa. I lieviti ad alta fermentazione quindi producono composti più aromatici rispetto a quelli di bassa fermentazione e quindi hanno un maggiore impatto sulle caratteristiche della birra.
L’utilizzo dei lieviti a bassa fermentazione conferisce invece alle birre una maggiore bevibilità e un insieme di valori olfattivi gustativi più fini e delicata.
La diffusione di questi tipo di lieviti risale al Diciannovesimo secolo, ma è soltanto negli ultimi 150 anni con la nascita di sistemi refrigeranti che si è iniziato a produrre massivamente le birre a bassa fermentazione.
