VIDEO 8. Cosa accade durante la fermentazione
Trascrizione
Voce esterna: “Cosa accade dorante la fermentazione? Per ogni kilo di zucchero (Maltosio) presente nel mosto durante la fermentazione viene prodotto mezzo kilo di alcool etilico, mezzo kilo di CO2 8anidride carbonica) e una certa quantità di calore.L’alcool etilico solubile in acqua rimane tutto nella soluzione l’anidride carbonica essendo un gas e quindi poco solubile in acqua fuoriesce e viene recuperata interamente per essere riutilizzata nelle altre fasi del processo. La produzione di calore è un fenomeno di cui è importante tenere conto (1217 KJ di calore) i fermentatori infatti devono prevedere un sistema di assorbimento del calore per mantenere controllate le temperature di fermentazione.”
