VIDEO 10. Il raffreddamento

questo lasso di tempo viene chiamato maturazione a Caldo ed è molto importante per l’arrotondamento del gusto. Il tempo di maturazione delle birre varia asseconda delle ricette da un minimo di 3 giorni fino ad arrivare a 40 giorni. Il caso dell’ultima nata in casa Birra Moretti è la Birra Moretti Lunga Maturazione che vien lasciata riposare complessivamente nei tini almeno 40 giorni consentendo così una ottimale decantazione dei lieviti con un processo ottimale.”
Letizia: “Ma perché la massa viene raffreddata fino a 0 gradi?”
Paolo: “Perché in questa fase abbiamo bisogno che alcune proteine rimaste in soluzione precipitino, una tipologia di queste proteine precipita soltanto cl freddo. Dato che le proteine anno bisogno di tempo, la soluzione viene lasciata riposare per alcuni giorni, questa fase è chiamata maturazione a Freddo.”