Agnolotti freschi e Birra Moretti Grand Cru

Preparate la pasta impastando tutti gli ingredienti.
Avvolgete l’impasto con della pellicola da cucina e lasciate riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
In una terrina unite la fontina tagliata a tocchetti al latte.
Lasciate riposare e preparate la carne.
Sciogliete una noce di burro e insaporite la cipolla tritata con la carne e i vari aromi.
Unite metà del vino e lasciate sfumare.
Sciogliete la fontina con il latte e la farina a bagnomaria. Mescolate costantemente e unite a filo il vino.
Lasciate freddare e tritate con un minipimer.
Insaporite gli spinaci, dopo averli sbollentati e tritati, in una noce di burro.
Stendete la pasta più sottile possibile.
Anche se la ricetta originale prevede che sia la pasta tagliata in tanti quadrati io uso un bicchierino di caffè per fare i miei futuri agnolotti.
Unite per ottenere il ripieno il formaggio sciolto con la carne e gli spinaci.
Mescolate bene sino ad ottenere un ripieno cremoso e omogeneo.
Aggiungete ad ogni dischetto il ripieno.
Piegare a metà, chiudere bene con le mani e poi ripassare tutti i contorni con una forchetta.
Non rimane che cuocere e condire: per esaltare il sapore del ripieno, potete condirli con un sugo di pomodoro semplice aromatizzato con la cipolla rossa di Tropea.

Birra consigliata in abbinamento: Birra Moretti Grand Cru.

Ricetta a cura di Tania Valentini