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FONDAZIONE
BIRRA MORETTI

Ricette

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BIRRA MORETTI

Ricette


In cucina la birra è anche un ingrediente: scopri le ricette esclusive ideate dai finalisti del Premio Birra Moretti Grand Cru



PBMGC2012_MILONE_A tutta birra (2)

A tutta birra


PBMGC 2013_Luigi Salomone_Semplicemente La Rossa (2)

Semplicemente… “La Rossa”


PBMGC2011_Baldessari_Carpaccio di manzo (4)

Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all’acqua e riduzione di birra


PBMGC2011_Baldessari_Ghiacciolo di BM (1)

Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè


PBMGC2014_Del-Duca_Ricetta-salata_1

La Birra con il cappelletto


PBMGC2012_MILONE_Lumache e birra (2)

Le lumache e la birra


PBMGC2014_Del-Duca_Ricetta-dolce_1

La Rossa in autunno


PBMGC 2013_Luigi Salomone_Oro, incenso e.. (1)

Oro incenso e… Birra


PBMGC-2015_Valerio-Maceroni_Pecora-alla-cottora

Pecora alla Cottora


PBMGC-2015_Riccardo-Gaspari_Pizza-Moretti

Pizza Moretti


Pennati_Ricetta-dolce

BEER BRULЀ”: SEMIFREDDO ALLO YOGURT, MELE ALLA BIRRA MORETTI RADLER, GRANITA AL SAMBUCO, GEL DI SAMBUCO E LE SUE MERINGHE


Pasta e fagioli

PASTA E FAGIOLI” CON ROMBO, CIME DI RAPA E FARINA DI COTICA CROCCANTE


Croque

CROQUE&BEER, BURRATA, CAPPERI E AMARENE


Aero di birra

AERO DI BIRRA MORETTI LA ROSSA, GELATO AL LIEVITO E CARDAMOMO NERO


Alla rossa

ALLA ROSSA PIACE AMARO…


Animella laccata

ANIMELLA LACCATA ALLA BIRRA MORETTI GRAND CRU, AIOLI, OLIO AL DRAGONCELLO, SFOGLIA D’ORZO, SEDANO E SEDANO RAPA


Animelle

ANIMELLE, MARSHMALLOW, BIRRA, RABARBARO, ARACHIDI


Baccalà

BACCALÀ CONFIT IN GRASSO D’OCA CON MOSTARDA DI ZUCCA AL CREN E LACCATURA DI BIRRA MORETTI GRAND CRU


Baccalà

BACCALÀ IN VACANZA


Baffo d'oriente

BAFFO D’ORIENTE: AGNOLOTTI RIPIENI DI SALMONE E GRANCHIO SU PUREA DI CORIANDOLO E MIRIN CON UNA SALSA ALLA BIRRA MORETTI BAFFO D’ORO E ZENZERO


Banana

BANANA “S”MALTATA


Battuta

BATTUTA DI MANZO CON CREMA DI FAGIOLI E FRAGRANZE ALLO ZAFFERANO


Birroliva

BIRROLIVA


Biscotto

BISCOTTO ALL’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA, CALDARROSTE, ZAFFERANO E BIRRA MORETTI LA ROSSA


Bosco

BOSCO DI MARE: TRANCIO DI BACCALÀ, SCROCCHETTA DI SCAMPI E RISO VENERE, ROSSO DI GAMBERO, VERDURINE A PIÙ COTTURE, LIQUIRIZIA E SALSA BERNESE ALLA BIRRA MORETTI LA ROSSA


Brioche

BRIOCHE CON GELATO DI YOGURT E MANDORLE, BIRRA “MONTATA” MORETTI LA ROSSA


Burrida

BURIDDA


Capesante

CAPESANTE IN FOGLIA DI VERZA, CHIPS DI RADICI AMARE, ZUPPETTA DI FEGATO GRASSO E BIRRA MORETTI GRAND CRU


Zuppa

ZUPPA INGLESE


Cherry

CHERRY, CIOCCOLATO AMARO E BIRRA


Colazione

COLAZIONE PUGLIESE


Cherry

COLLO DI MAIALINO IN COTTURA D’ACQUA SPEZIATA SU ORZO LEGGERMENTE AFFUMICATO MANTECATO AL GELATO DI BIRRA MORETTI GRAND CRU


Come una birra

COME UNA “B”IRRA ROSSA AL CUCCHIAIO…


Delizia

DELIZIA DI BIRRA RADLER


Dulcey

DULCEY, BIRRA MORETTI ZERO, ARANCIA E ZENZERO


E io ...

E IO…SPERIAMO CHE ME LA CAVO


Esplosione di birra

ESPLOSIONE DI BIRRA MORETTI CON SALSA AL PARMIGIANO, CREMA DI BASILICO E JUS DI MANZO


Fegato grasso

FEGATO GRASSO D’OCA ALLA VENETA


Fegato grasso

FEGATO GRASSO, PESCA, GRANITA ALLA BIRRA MORETTI GRAND CRU


Filetto di gallina

FILETTO DI GALLINA ALLA BIRRA, MALTO AROMATIZZATO, CANNELLA E CHIODI DI GAROFANO


Gelato di orzo

GELATO DI ORZO TOSTATO E BIRRA, CON CROCCANTINO DI CIOCCOLATO E COMPOSTA DI PRUGNE E LIQUIRIZIA


Zuppa

ZUPPA DI CIOCCOLATO BIANCO ALLA MAGGIORANA CON PRALINE DI MANDORLE E GELATINA DI BIRRA DOLCE


Gusto italiano

GUSTO ITALIANO: BIRRA, MOZZARELLA DI BUFALA E POMODORO


Il bianco

IL BIANCO, IL NERO E LA ROSSA…CHICCHE DI SEPPIA SCOTTATE CON CRUDO DI TARTUFI DI MARE E SALSA AL NERO AROMATIZZATA ALLA BIRRA MORETTI LA ROSSA


Il piccione

IL PICCIONE, L’ORIENTE, LA VIOLA E TRE VOLTE MALTO…


Il bianco

IL VITELLO CHE VOLEVA ESSERE UN POLLO


Tiramisu

TIRAMISÙ: BAVARESE AL MASCARPONE, BISCOTTO SAVOIARDO, CREMA INGLESE AL CAFFЀ, GELATINA ALLA BIRRA MORETTI LA ROSSA


Azzurro

L’AZZURRO, IL MAIALE E LA FRUTTA


Zuppa

ZUPPA DI PASTIERA NAPOLETANA COTTA NELLA BIRRA MORETTI LA ROSSA


Trancio

TRANCIO DI BACCALÀ ARROSTITO CON CREMOSO DI FARRO, RICOTTA DEL PASTORE AI FIORI DI ZUCCA E TARTUFO FRESCO DI NORCIA


La rossa

LA ROSSA, GIUNCATA, RICOTTA E PINOLI


La terra incontra

LA TERRA INCONTRA IL MARE…MA ANCHE MALTO, LUPPOLO, NOCCIOLE E IODIO


Trota

TROTA DEL TANAGRO ALLA “BIRRA PAZZA” CON OLIVE NERE INFORNATE DI CAGGIANO, SPUMA DI PATATE ALLA MAGGIORANA E CARCIOFI CROCCANTI DI PERTOSA


Maiale

MAIALE, TOPINAMBUR E BIRRA


Mel-ting

MEL-TING POT: GENOISE DI MELA VERDE, SPUMA DI ZENZERO, PERLE DI MELA ALLA CANNELLA, SORBETTO ALLA BIRRA MORETTI BAFFO D’ORO E ZESTE DI LIME


Melanzane

MELANZANE E BIRRA


Melograno

MELOGRANO, BIRRA E CIOCCOLATO


Maringa

MERINGA DI BIRRA CON GELATO AL TARTUFO, CURCUMA E POLVERE DI LIQUIRIZIA


Moretti

MORETTI GRAND CRU GELATA E SPALMATA CON ORZO TOSTATO, TUORLO D’UOVO AL MALTO, ALBICOCCA E LIQUIRIZIA


Muggine

MUGGINE AFFUMICATA AL LUPPOLO, MELA, SIERO DI YOGURT, MELOGRANO, CRUMBLE AL MALTO


Namelaka

NAMELAKA DEL BLU DEL CHIANTI


Oink

OINK OINK


Oro di Napoli

ORO DI NAPOLI


Tortino

TORTINO ROYAL BEER


Pancetta

PANCETTA DI MAIALE BRADO AFFUMICATA ALLA BIRRA CON SALSA DI PRUGNE E CAROTINE GLASSATE


Pancetta

PANCETTA DI MAIALE SALMISTRATA ALLA BIRRA MORETTI BAFFO D’ORO CON BREZEL DI PASTA SFOGLIA, MELA DELIZIA E INSALATINA NOVELLA


Pane

PANE, BIRRA E LAMPREDOTTO


Pasta e fagioli

PASTA E FAGIOLI


Pasta e fagioli

PASTA E FAGIOLI: TORTELLO RIPIENO DI PORRO FONDENTE, VELLUTATA DI FAGIOLI DI SARCONI ALLA BIRRA MORETTI LA ROSSA E SUGHETTO DI COZZE DI OLBIA


Pasta

PASTA IN WONDERLAND


Pasta

PASTA, PISELLI E TOTANI


The beer

TOPINAMBUR, CIOCCOLATO BIANCO, ARANCIA, MARRONI E BIRRA MORETTI GRAND CRU


Piccione

PICCIONE: LA FORESTA NERA


Piccoli

PICCOLI TORTELLI DI BAFFO D’ORO CON BRUSCANDOLI, FONDUTA DI ASIAGO E MIELE DI MELO


Pisarei

PISAREI E FASÒ


The beer

THE BEER SPLIT ALLA BIRRA MORETTI LA ROSSA


Porcini

PORCINI, CRESTE DI GALLO E BIRRA MORETTI LA ROSSA


Pizza

PORK BELLY LACCATA ALLA BIRRA MORETTI ZERO, INSALATA DI CILIEGIE, CICORINO, ORIGANO FRESCO E I SUOI FIORI


Puntina

PUNTINA DI MAIALE COTTA A BASSA TEMPERATURA IN GRASSO D’OCA LACCATA AL CARAMELLO DI BIRRA MORETTI LA ROSSA AROMATIZZATA ALLA LIQUIRIZIA, CON CAROTE BABY STUFATE ALLO SCALOGNO


Purple

PURPLE RAIN, STORIA D’AMORE: CREMOSO AMARO ALLA BIRRA MORETTI ZERO E VANIGLIA SU GELATINA DI MIRTILLI, NETTARE ALLA MANDORLA, CHANTILLY ALLA LAVANDA E AL MENTOLO, FIORI, COCCO E PISTACCHIO


Quaglia

QUAGLIA, BIRRA MORETTI GRAND CRU, GAMBERI ROSSI E ZUCCHINE AL CARDAMOMO


Riso

RISO, BARBABIETOLA, BIRRA E BACCALÀ


Risotto

RISOTTO PREMATURO


Risotto

RISOTTO, AGLIO, OLIO E PEPERONCINO, FRUTTI DI MARE, LARDO DI CINTA SENESE E MERINGHE GHIACCIATE DI BIRRA MORETTI BAFFO D’ORO


Rolling

ROLLING BEER


Risotto

ROMBO IN CROSTA DI GRUЀ DI CACAO, PATATE AGLI ARACHIDI SALATI E SALSA ALLA BIRRA MORETTI GRAND CRU PROFUMATA ALL’ARANCIA


Sarde

SARDE IN SAOR… BAFFO D’ORO


Sfere

SFERE DI SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO BIANCO AVVOLTE ALLA GELATINA DI BIRRA MORETTI LA ROSSA SU MARMELLATA DI ARANCE ALLO ZENZERO, LIMONE E LUPPOLO


Sopa

SOPA COADA…BAFFO D’ORO


Spaghetti

SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA: SPAGHETTINI DI GAMBERI D’ANZIO MARINATI ALLA BAFFO D’ORO, POMODORI PICCADILLY CONFIT AL TIMO, GUANCIALE CROCCANTE, CIALDA DI PECORINO, CIPOLLA ROSSA GLASSATA


Sopa

SPAGHETTONI “GRAND CRU”


Spaghetti

SPAGHETTONI AL GRANO MATT, CODA DI BUE, LUPPOLO SELVATICO E ORZO


Sopa

STUFATO ALLA GENOVESE


Tarte

TARTE TATIN DI FICHI CON CARAMELLO DI BIRRA MORETTI GRAN RISERVA PROFUMATO AL TIMO E GELATO AL BURRO SALATO


Testaroli

TESTAROLI: TRIPPA, PESTO SMONTATO E CAVIALE DI BIRRA


Lavarello

LAVARELLO AFFUMICATO, ZABAIONE CALDO ALLA BIRRA MORETTI GRAND CRU, MISTICANZA CON VINAIGRETTE ALLA BIRRA MORETTI GRAND CRU


Le 7 virtù

LE 7 VIRTÙ DEL LEGUME


Pasta e fagioli

PASTA E FAGIOLI


Piadina al mare

PIADINA AL MARE


Animella, birra moretti radler chinotto

ANIMELLA, BIRRA MORETTI RADLER CHINOTTO, NOCCIOLA, LIMONE E AFFUMICATURA AL LUPPOLO SELVATICO


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