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La pizza è riconosciuta come simbolo della cultura culinaria nazionale e Patrimonio Unesco. Consiste in una base di pasta lievitata — farina, acqua, lievito e sale — condita generalmente con pomodoro e mozzarella, cotta ad alte temperature, tradizionalmente nel forno a legna.

Tecnicamente è così, come recita la definizione formale.

Ma la pizza è veramente solo questo? No, è molto di più, dal cinema alla letteratura, dalla musica alla poesia, le dediche sono state innumerevoli.

“Ho una storia d’amore con la pizza… diciamo che è una specie di pane e amore e carboidrati”, dice Julia Roberts in “Mangia, Prega, Ama”. “Il mio regno per una pizza“ affermano le Tartarughe Ninja. “Un oscar e una pizza, se avessi questo ogni giorno per il resto della mia vita, sarei felice“. Afferma l’icona di Hollywood, Dustin Hoffman. Nel cinema italiano ecco l’attore napoletano Massimo Troisi “Per vostra norma e regola io non sono mai stato innamorato di niente e di nessuno se si esclude la pizza di pane coi fichi dentro” E Sophia Loren, icona del maxi schermo, interprete proprio di una pizzaiola in “L’oro di Napoli” amava dire “Tutto quello che vedete, lo devo agli spaghetti… e alla pizza!”

Fatte ‘na pizza c’a pummarola ‘ncoppa vedrai che il mondo poi ti sorriderà”, cantava Pino Daniele, e Luigi Veronelli giungeva a descriverla così “Solare, imitazione del sole, sole fatto piatto per le tue illuminazioni notturne: la pizza”.

La storia della pizza risale ad una focaccia di farina, acqua e sale che gli antichi romani cuocevano sulla pietra, per trovare la sua anima più moderna arriviamo nel XVIII secolo nel Regno di Napoli, quando la pizza era la regina del cibo di strada. Fino al 1889 quando il pizzaiolo Raffaele Esposito crea, per Margherita di Savoia, la “Pizza Margherita”, tutt’ora simbolo universale.

Un binomio mai smentito, nonostante i numerosi tentativi di modificarlo, e persino giungere a sovvertirlo, è da sempre “Pizza e birra”. Un matrimonio d’altri tempi, lungo e duraturo, fondato sulla granitica bellezza dei sapori, sulle emozioni che i due elementi generano al palato e sulla gioia della condivisione più italiana che ci sia, un valore immutabile. È giunto il momento di tradurre questa gustosa teoria in pratica birraria e gastronomica, un viaggio tra le pizze da accompagnare con ottime birre.

Partiamo da un grande classico la pizza in pala alla romana, molto apprezzata per il suo impasto super leggero, lievitato per 24 ore e ricco di acqua. Croccante e saporita, viene guarnita spesso direttamente sulla pala, dalla quale prende la classica forma rettangolare e allungata. Verdure e formaggi sono perfetti come ingredienti di questa preparazione, ma anche le classiche versioni come la quattro stagioni e prosciutto e funghi. Impasto sottile, sapori freschi e sapidi e croccantezza sono perfetti per abbinare un vero “main stream” birrario, “Heineken Original” in lattina da 33 cl. Equilibrio e raffinatezza con un sorso che genera gioia e piacevolezza con le delicate note fruttate e floreali.

Per sapori più intensi, sempre adagiati sulla sottile base alla pala, la birra olandese “Brand” da uno dei più antichi birrifici del Paese, presente ottime caratteristiche di abbinamento. Sapore aromatico con il luppolo in bella presenza, con schiuma compatta e un sorso di godibile semplicità. A scelta anche una bella “Moretti IPA” aggiunge ad una pizza classica, la tradizione birraria Italiana. Il suo sapore, la sua piena identità, la freschezza che sposa lo stile nelle piene tonalità aromatiche ben bilanciate alla nota amaricante.

La pizza al tegamino, o al padellino, è una specialità tipica di Torino, geograficamente lontana da Napoli, ma non per questo meno sfiziosa. Una doppia lievitazione dell’impasto e cottura al forno all’interno di un piccolo tegame reso antiaderente mediante un velo d’olio d’oliva. Ottime quelle col “Prosciutto crudo”, con carciofini, la diavola e una più gourmet con “Mortadella, stracciatella e granella di pistacchio”.

Ecco alcune birre adeguate ai bisogni del piacere della tavola.

Con il “crudo” una birra morbida e con un bel sorso accogliente, la bavarese “Hacker-Pschorr Munich Gold”. Gusto pieno e ottima declinazione aromatica. Una vera eccellenza per chi ama la birra. Con i carciofini, dal medesimo birrificio nato nel lontano 1417, scegliamo la “Hacker-Pschorr Weisse”, una non filtrata, prodotta seguendo le antiche tradizioni. Note dolci, fruttate e speziate, dalla noce moscata, al miele, alla banana. Con il piccante della diavola, ci spostiamo in Sardegna con l’ultima nata del birrificio di Assemini, la “Ichnusa Metodo Lento”. Una birra, appunto, che rispetta il tempo, seguendone il lento incedere, necessario per raggiungere la massima intensa qualità della lunga fermentazione. Il colore brillante spicca grazie alla bottiglia trasparente, prima di conquistare il palato con freschezza, corpo e sentori amaro-speziati.

La gourmet, con regina la mortadella, merita una birra di altrettanta stilistica. Andiamo a trovarla in Germania, è la “Johann Auer Spezial Hell”, prodotta e imbottigliata a Rosenheim. Gusto pieno di malto che ricorda il pane appena sfornato, autentica tradizione bavarese per un sorso che si fa ricordare… Sensazione perfetta con la consistenza della pasta della pizza.

Regolata dal “Disciplinare” dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, che difende la tradizione di questo antico piatto e ne diffonde i segreti, tutelandone l’unicità e le caratteristiche, quella nata e cresciuta all’ombra del Vesuvio, è la pizza dalla pasta morbida e sottile e dai bordi alti, il celebre “cornicione”.  Nacque alla fine del 1800, in onore della regina Margherita, moglie di Umberto I.

Cosa ci piace bere con una Margherita di meravigliosa morbidezza, consistenza del suo cornicione, cottura perfetta al centro, viva del pomodoro, della mozzarella fiordilatte e del profumato basilico?

Se è un pezzo di pizza al momento aperitivo, “Birra Messina note di Melograno” interessante novità di questo marchio dinamico che sceglie proprio la convivialità come uno dei suoi principali valori. La presenza del succo di melograno in questa ricetta accende una ulteriore nota fruttata e rinfrescante, mai eccessiva, anzi perfettamente equilibrata. Accanto alla identitaria ed essenziale trama gustativa della Margherita, porta uno spunto di carattere davvero brillante.

Per cambiare gusto e consistenza e capovolgere l’abbinamento, in una cena tra amici, da provare la “Bulldog Strong Lager”. Dal carattere decisamente più profondo, deciso e strutturato, un sapore inteso che stacca dai profumi della Margherita e consente di trovare nel sorso di birra, altrettanta tradizione.

Terminiamo il nostro viaggio nell’universo pizza, considerando impasti di differente matrice: farina integrale, di Kamut (un grano antico che dona morbidezza), di farro, dal deciso sapore, farina di Manitoba per un sapore insolito, farina di riso, senza glutine, leggera e digeribile.

Per questi particolari impasti proponiamo le scelte alcool free, “Heineken 00” e “Birra Moretti Zero”. L’impatto gustativo è ricco e ben equilibrato, la freschezza e le tonalità del sapore nulla perdono in queste due versioni che consentono piena libertà di stappare la seconda bottiglia e raccolgono la gratitudine degli amici che verranno accompagnati in auto in totale sicurezza. Perché la birra è condivisione, amicizia, compagnia e gentilezza.

“Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi”, il popolare proverbio continua a rappresentare una certa maggiore libertà nel scegliere con chi, dei propri cari, festeggiare e, in particolare, chi scegliere per la tradizionale gita fuori porta che da tempi molto lontani gli Italiani amano organizzare per il lunedì di Pasquetta. Non dimentichiamo, però, che il pranzo di Pasqua resta pur sempre un momento di condivisione familiare e di festa. Perché la Pasqua celebra la resurrezione di Gesù Cristo e, con un senso più laico, una nuova pagina dell’anno, una rinascita magari affettiva, un momento di ripartenza. D’altronde quell’altro detto “Campane a festa” è proprio riferito alla domenica pasquale.

Periodo ricchissimo di tradizione e innumerevoli “usanze” che si declinano lungo tutto lo Stivale. Tra processioni, sfilate allegoriche, celebrazioni e feste, fino a vere e proprie competizioni, legate alle abitudini locali. Dalla “Noza da paur” tradizione contadina della Val Badia in Alto Adige che coinvolge i giovani con le promesse di matrimonio, in cui i ragazzi chiedono un uovo alle ragazze: la leggenda racconta che chi ne colleziona almeno 12 si sposerà prima della fine dell’anno, al Canté j’euv, la “questua delle uova”, a fine Quaresima nelle Langhe piemontesi, i giovani passano di cascina in cascina a salutare le famiglie con un canto benaugurale: con le uova ottenute, quale ringraziamento, si preparerà una grande frittata da condividere il Lunedì di Pasquetta.

Riti laici e celebrazioni religiose si intrecciano nella storia di ogni borgo, di ogni comune, di ognuna delle splendide realtà territoriali del nostro Paese. Da Courmayeur, ai piedi del Monte Bianco, dove la tradizione valdostana celebra ogni anno la “Foire de la Paquerette” con bancarelle di artigianato e sculture in legno, tessuti e piccolo antiquariato, a Bormio, nella Valtellina delle recenti Olimpiadi Invernali, dove la domenica sfilano i “Pasquali” portantine allegoriche tenute dagli abitanti in costume tipico. Anche i falò sono tipici del periodo pasquale, dalla Puglia dove a Noicattaro (Bari), il Giovedì Santo viene acceso, davanti alla chiesa della Madonna della Lama, un falò che brucerà per l’intera notte, alla Basilicata, dove nel piccolo paese di Barile dalle antiche origini arbëreshë (albanesi), la processione silenziosa con figure uniche come i “Due Cristi” incappucciati e la “Zingara”, che simbolizza il legame tra fede, termina davanti ai falò, unendo tradizione e cultura locale di fronte a un piatto di ceci.

Come siamo soliti fare anche la Pasqua e la Pasquetta meritano buoni suggerimenti gastronomici e una scelta di ottime birre.

Il pranzo di Pasqua è ricco e festaiolo, sapori pieni, intensi e legami con la stagionalità come i carciofi e la tradizione, come le uova. Immancabili le torte salate. Ne suggeriamo alcune. “Casatiello” napoletano, una torta rustica ripiena di “ogni ben di Dio” di cui praticamente ogni famiglia, che vive all’ombra del Vesuvio, detiene la propria ricetta dove nel ripieno non mancano formaggi, salame e ciccioli di maiale. L’abbinamento birrario può scegliere una Rossa dai toni suadenti o una Strong Ale dal bel carattere deciso. La prima è “Moretti la Rossa” da malti 100% italiani, morbida e ricca, dai sentori dolci e amari al tempo stesso, un sorso dal perfetto equilibrio per la nostra fetta di Casatiello. La seconda, sempre italiana, è “Accademia San Biagio Aurum” prodotta dall’antico e suggestivo Monastero di San Biagio. Colore chiaro e riflessi ambrati, molto naturali. Profumi pieni e affascinanti con un sorso dalla piacevole nota speziata.

Restiamo a Napoli per la necessaria “Pizza di Scarola” irrinunciabile sapore della festività, farcita con scarola saltata in padella, olive nere, capperi, acciughe, uvetta e pinoli. Abbiniamo una “White IPA” saporita e fresca, la “Hibu Dama Bianca”, fruttata e speziata, con una seducente nota luppolata di frumento. Con il sorso porta al palato anche una piacevole nota agrumata, perfetta.

Passiamo ad un primo piatto dal sapore inconfondibile: “Lasagne ai carciofi”, con la Pasqua che arriva presto la stagionalità di questa verdura è, a dir poco, ideale. La ricetta è popolare sui social, provate quella di Michele Ghedini, giovane protagonista di una passata edizione di Masterchef e brillante papà.

Super primi piatti anche al Sud con “Pasta ‘ncaciata” siciliana, tanto cara al Commissario Montalbano, protagonista della penna di Andrea Camilleri, con melanzane, uova sode e carne, oppure con la “Tiella barese” di riso, patate e cozze.

Tre primi e tre birre in abbinamento, eccole.

Una Pils Belga a bassa fermentazione, molto diffusa e apprezzata sin dalla fine degli anni venti del secolo scorso, la “Cristal”. Amara, ma non troppo, di ottima freschezza e capace di adattarsi alla minerale delicatezza dei carciofi.

Per la pasta al forno siciliana restiamo geograficamente in tema con la “Birra dello Stretto non Filtrata” del Birrificio Messina. Fondato nel 2013 da 15 amici, nonchè colleghi, esperti birrai, è divenuta una cooperativa che si è posta l’obiettivo di salvaguardare la tradizione birraria messinese. Torbida, dal colore giallo oro e dal gusto concreto e persistente, accarezza il palato con la sua morbidezza.

Per la “Tiella” pugliese, lasciamoci tentare da una birra trappista di notevole corporeità e grande eleganza la “Affligem Rouge”. Creata dai frati Benedettini nel 1074 e oggi affidata a più laiche cure birrarie, si presenta di ottima struttura con sentori speziati morbidi e note di frutta tropicale. Una ambrata abituata a regalare un sorso che conquista.

Principi dei secondi piatti sono per tradizione Agnello e Capretto al forno che cuociono insieme alle patate per assorbirne i succhi. Animalisti, vegetariani e vegani non vi allarmate, per voi carciofi fritti, alla romana o al forno, agretti in padella (detti anche barba di frate) o flan di spinaci. Che beviamo? Che si stappa?

Dedicate ai secondi ecco tre belle scelte. Da uno dei birrifici più antichi di Olanda, la “Brand” una Lager di cinque gradi alcool, di media corporatura e piacevolissima beva. Equilibrata e aromatica. Con le carni arrosto, dal Belgio, abbiniamo la “Silly Scotch Ale” compatta e generosa nella ricchezza dei profumi e del sapore. Note erbacee, calde e parzialmente morbide, ma al termine del sorso ecco la piacevole sorpresa di una grande digeribilità e freschezza. Infine, anch’essa perfetta sulle verdure cotte e fritte, ancora dal Belgio la “Duvel 666”, morbida, fruttata, di piacevole scorrevolezza grazie anche all’aroma di scorza d’arancia. Molto contemporanea.

Si estraggano la cesta di vimini, la borsa frigo e una bella tovaglia a quadretti, ci attende la gioia di una spensierata gita fuori porta: è arrivato il lunedì di Pasquetta.

Che siamo al mare o in montagna, sulle rive di un lago o in campagna, la parola d’ordine è la medesima: relax e bella compagnia.

Il menù si basa sulla praticità e sulla condivisone, a questo proposito, benvenuto anche ad un paio di fette del Casatiello del giorno prima che, oltretutto, diventa pure più saporito. Nella cesta di vimini non possono mancare, ben avvolte in un panno morbido, le uova sode che, con semplici accorgimenti durante la cottura possono avere i gusci naturalmente colorati, gialli con la curcuma, rosa con le rape e verdi con gli spinaci.

Perfette per il picnic all’aperto anche le frittate di verdure, si può osare anche con quella di cipolle, rustici ripieni con verdure a tocchetti, saltate in padella. Senza dimenticare una bella scorta di cosce di pollo già passate al girarrosto e pronte solo da addentare.

Per gli abbinamenti birrari, l’occasione è perfetta per portare con sé una bella selezione di birre in lattina, pratiche e facili da aprire anche in mezzo ad un prato. Avendo ovviamente cura di riporre i vuoti, come tutti gli altri rifiuti, in appositi contenitori.

Cominciamo con lo stappare una Heineken 00, nella recente versione in lattina, per la nostra amica o il nostro amico che hanno il compito di guidare verso il ritorno. Non rinunceranno al gusto pieno e vivace di Heineken, nè a godersi la merenda e la strada di ritorno alla guida della propria auto sarà in tutta sicurezza.

Tra una bella chiacchierata tra amici e parenti e una fetta di frittata ecco alcuni suggerimenti da svelare aprendo la borsa termica. Adatta ad un momento informale come la gita di Pasquetta, una birra altrettanto anticonformista, la “Desperados”, francese aromatizzata alla Tequila, un gusto particolare e una nota grintosa davvero intrigante.

Dalla Germania la “Kapuziner Hefe Weizen” con note di frutta e agrumi, bell’equilibrio della nota amara, è una birra a tutto pasto, che si sposa benissimo con sapori diversi.

Note fruttate di mela, malto e cioccolato, pienezza e carattere sono le doti della belga “Westmalle Double” dal sorso intenso e ricco. Vogliamo rinunciare ad una birra leggera e saporita, italiana per eccellenza e di grande tradizione? Un sorso piacevolissimo dal tocco vintage … certamente no e quindi ci stappiamo una “Dreher”. Schiuma fine e compatta, aromi delicati, una nota di miele e tanta italianità.

Il menù termina con i dolci pasquali, tra storia e novità. Tre regioni e tre specialità. In Basilicata, a Venosa, patria del poeta Orazio, ecco i Pizzicannelli, grossi biscotti rustici della tradizione contadina locale, spesso glassati, noti per la loro consistenza corposa. In Sicilia, stupendi anche da vedere i “Puoi cull’ova” sono delle paste dolci di diversa grandezza, a forma di bambola, di pupattola, di colomba, dentro le quali vengono racchiuse delle uova sode. Assumono nomi diversi a seconda della località, a Trapani si chiamano “Cannatuni”, “pupu ccù l’ovu” a Palermo, “panaredda” ad Agrigento e a Siracusa, “cuddura cull’ovu” a Catania, “palummedda” nella parte sud occidentale dell’isola. Diffusa in tutta Italia, la regina dei dolci pasquali, La “Colomba”. Un grande classico che sa assumere anche forme e sapori contemporanei, come accade a Costabissara, nel vicentino, dove il pasticcere Dario Loison ha creato quella al “Tiramisù”.

Con quale birra chiuderete la giornata di Pasquetta?

L’Italia e l’Argentina hanno molto in comune, basti pensare che oltre il cinquanta per cento della popolazione argentina ha origini italiane e la comunità tricolore nel Paese sudamericano è una delle più numerose e presenti, appassionata nel mantenere tradizioni e usi e costumi della propria terra d’origine. Una immigrazione che, tra il 1870 e il 1960, ha portato oltreoceano oltre due milioni di nostri connazionali. Tanto che in Argentina, si mangiano comunemente tallarines” (fettuccine), “ravioles” (ravioli), “ñoquis” (gnocchi) e “lasañas” (lasagne).

Ma iniziamo il nostro viaggio tra cucina della Pampa e ottime birre, godendoci uno spettacolo che appassiona milioni di spettatori il tutto il mondo e che in Argentina ha radici profonde e di infinito talento: il calcio. Da Omar Sivori, a Omar Gabriel Battistuta, da Javier Zanetti a Cambiasso o Camoranesi, ma soprattutto a lui, l’unico, immenso Diego Armando Maradona. E allora eccoci, niente di meglio, di fronte ad una partita, di una selezione di “Empanadas” e una buona birra fresca. Le “Empanadas” sono uno dei simboli della cucina argentina, originariamente nutrivano i Gauchos che rientravano dalle pampas dove avevano sorvegliato le mandrie di bovini. Dette anche “Saltenas” dalla regione di Salta, sono dei fagottini a mezzaluna, ripieni di carne e verdure e, a seconda della provincia, le troviamo ripiene con manzo oppure pollo, ma anche lepre o gamberi come in Patagonia. In alcune varianti anche con le sole verdure, come zucca e spinaci, perfette per i vegetariani. Dal sapore davvero gustoso sono perfette per lo street food, o per celebrare la convivialità, appunto, della visione di un match calcistico. In abbinamento, onde stemperare una tifoseria troppo appassionata, stappiamo una perfetta Heineken 0.0, dal sapore equilibrato e rinfrescante, con note maltate e fruttate.

Terminata la partita è il momento di un’altra specialità gastronomica e una birra in accompagnamento. Per rinnovare le energie utilizzate nel tifare la propria squadra, ecco un piatto tipico che richiama decisamente il legame con l’Italia. Parliamo dei “Sorrentinos” grandi ravioli a forma di cappello, che derivano dai ravioli di Capri, portati a Mar de Plata dagli immigrati italiani. Nel ripieno troviamo, insieme alla mozzarella argentina, il prosciutto cotto, la frutta secca, gli spinaci, la ricotta, i crostacei o la carne. Bocconi intensi e molto piacevoli da gustare insieme ad una birra di un certo carattere, ma sempre dal sorso facile. La troviamo in Republbica Ceca, una bella “Krušovice Imperial”. Questa Pils a bassa fermentazione, è caratterizzata con malti e luppoli in evidenza e un finale fresco e persistente. Sono ben quattro le varietà di malto utilizzate, tra i quali un speciale malto ceco, infondono al sorso un aroma elegante e una freschezza notevole. In alternativa, ancora una Pils tedesca, la “Ganter Pilsner”, decisa, aromatica, di gran carattere e dissetante.

Ora è giunto il momento di celebrare con gioia una delle grandi specialità argentine.

Da sempre il metodo di cottura, un fuoco all’aperto, è il preferito dai Gauchos, per la loro indole nomade, “l’Asado” è una vera tradizione. I differenti tagli di carne vengono cotti lentamente al calore del fuoco, infilati negli spiedoni a cruz (croce) per garantire con lentezza, la migliore morbidezza finale. Ancora oggi è possibile gustare questa tipica cottura all’aperto, una sorta di barbecue della Pampa, che garantisce un momento di grande convivialità. Se siamo al ristorante la griglia utilizzata, sarà invece la “Parrilla”, il cui piano viene avvicinato o allontanato dal fuoco attraverso un suggestivo sistema a carrucola. La carne viene prima “massaggiata” con il sale grosso e poi messa in cottura. I tagli sono numerosi e uno più buono dell’altro. Iniziamo con il “Matambre” un taglio di muscolo molto saporito. La “Paleta” che si ottiene dal dorso del bovino è il cuadril, dal quarto posteriore, sono perfetti se cotti “rare”. Imperdibile è la “Entrana” taglio tra i più apprezzati in Argentina, si tratta del diaframma, un sapore che non si dimentica facilmente. E poi “Costillar”, ovvero le costine, il filetto, detto “Lomo” e, infine, il “Bife de Chorizo”, una succulenta bistecca senza osso. Il condimento tipico si chiama “Chimichurri” composto da olio, aceto, aglio, prezzemolo, alloro, pepe e origano. Ed eccoci alla scelta birraria con tre belle idee. La prima è la “Ciney Blonde” una birra belga dal sapore equilibrato e di bel carattere, schiuma consistente e una nota amaricante decisamente affascinate. Con la seconda opzione, restiamo in Belgio con una birra di abbazia che nasce dalla tradizione brassicola di padre Theodore, la “Chimay Triple”. Una combinazione di toni amari e fruttati, non filtrata, regala un sorso che sprigiona emozioni. Infine una scelta classica, ottima per accompagnare la convivialità dell’Assado. La birra australiana “Foster’s è una lager dal sorso gioioso, il suo sentore di luppolo si unisce ad una bella freschezza e ben accompagna i saporiti bocconi di “Entrana”.

Non può mancare nel nostro viaggio in Argentina, una puntata sulle Ande, la meravigliosa e imponente catena montuosa. Qui troviamo due piatti particolari. Il “Locro”, ricco e sostanzioso, è preparato con chicchi di mais bianco, salsiccia di manzo, il quinto quarto del maiale, patate e una spolverata di peperoncino. Nel corso del tempo è diventato il piatto tradizionale del 25 maggio “Dia de la Patria” quando si celebra l’indipendenza. Al Locro abbiniamo una birra ambrata e di un certo corpo: dalla Gran Bretagna la “Buldogg Strong Lager” porta il suo sorso intenso a bilanciare perfettamente il piatto con le note di malto e caramello.

Un altro piatto di magro molto diffuso in quelle areee montuose sono “Los huevos rancheros”, uova cotte all’occhio di bue e servite su fette di pane tostato e condite con una salsa tipica di aglio, cipolle, pomodoro, peperoni, paprica e olio. Con questi sapori possiamo abbinare una bella novità nata da poco nel birrificio sardo di Assimini, la birra “Ichnusa metodo lento”, una lager chiara di media forza alcolica, in pieno stile Ichnusa: identità, corpo e stile, in altre parole: anima sarda, un carattere vicino all’orgoglio tipico delle genti di Argentina.

Il nostro viaggio nei sapori del Sud America, ci porta, per l’ultima tappa, nella capitale Buenos Aires, un piatto che richiama il legame tra i due Paesi. Si tratta della “Pizza Fugazzeta”: bianca, farcita di cipolle e di origine ligure, precisamente genovese. Il segreto del suo gusto è il formaggio che farcisce l’impasto e riporta la memoria ad una parente della “Focaccia di Recco”. Che birra abbiniamo? La “Sans Souci” in italiano “Senza Pensieri” con la sua bella schiuma ricca e fine. Un gusto fresco e un sorso dal piacevole richiamo di luppolo. Sulla sua etichetta un romantico dettaglio: un veliero, simile a quelli che nel lontano passato, portarono in Argentina i primi italiani.

Grandi architetti come Oscar Niemeyer, designer contemporanei che hanno firmato grandi pagine di stile in tutto il mondo, calciatori che hanno entusiasmato generazioni di tifosi. E poi artisti, scrittori, poeti, pittori e musicisti che hanno composto tratti indelebili dalla musica internazionale, come Gaetano Veloso, Gilberto Gil, Marisa Monte.

Tutto questo è il Brasile nel quale viaggeremo, godendo di una cucina di tradizione e sostanza cui abbinare fantastiche birre, scoprendo luoghi unici per bellezza naturale e valore artistico. Città cosmopolite e contemporanee come San Paolo, meraviglie storiche come Ouro Preto nello stato del Minas Gerais. Il fascino delle architetture coloniali adagiate sulla baia di Paraty, nello stato di Rio de Janiero, la cucina di Salvador de Bahia ricca di ottime contaminazioni con altre culture. Insomma, il Brasile non è solo samba e carnevale, è molto, molto di più.

La cucina brasiliana, come accade spesso in Paesi di questa dimensione ed estensione nord-sud, nei diversi territori presentano specialità che derivano da profonde tradizioni culturali e da influenze geografiche dalle molteplici sfaccettature. Anche il clima contribuisce alla diversità delle specialità. Non in tutto il Brasile il sole splende e il clima è tropicale, ma troviamo anche zone in cui un piatto caldo e calorico è perfetto per rifocillarsi dalle rigide temperature.

E quindi partiamo dal cibo di strada con i “Bolinhos de Bacalhao”, dalle origini portoghesi, sono deliziose polpettine di baccalà mescolato a patate lessate e fritte nell’olio. Ogni boccone una golosità. Diffuse nelle principali città del Paese, come le “Coxihnas”, anch’esse fritte. Possiamo definirle simili ai nostri arancini, ma a forma di “coscetta di pollo”. Ripiene di pollo a pezzetti, verdure e formaggio. Terzo principe del cibo di strada è il “Pastel”, croccante fuori e morbido al suo interno con carne, verdure, gamberetti. Nasce come rielaborazione dell’involtino Primavera, importato da immigrati in Brasile. Con queste saporite specialità fritte, abbiniamo birre non troppo alcoliche e di facile bevuta, saporite e rinfrescanti. Un grande classico come Heineken, celebre nel mondo intero da oltre un secolo e mezzo. Un sorso delicato, mix di sentori fruttati floreali e cereali. E la sua versione “00” consente di stappare la seconda bottiglia se siete sul lungomare di Ipanema con un succoso “Pastel” nell’altra mano.

Nello Stato di Bahia, tra le pittoresche strade del “Pelourinho”, centro storico della capitale Salvador, risuonano voci e si infiammano colori, si intonano musica e sapori. Quelli del piatto principale di questo luogo dalle profonde radici africane, la “Moqueca”: uno stufato di pesce e crostacei con verdura, latte di cocco e spezie, cotto nell’olio di palma. In uno dei suoi celebri romanzi “Teresa Batista stanca di guerra”, lo scrittore brasiliano Jorge Amado descrive così il piatto “Verso le due del mattino finalmente fu servita la moqueca a poppa della chiatta – moqueca da leccarsi i baffi – Lulu Santos ripuliva le lische del pesce, preferendo mangiare la testa, la parte più gustosa, a suo modo di vedere”.

Un piatto intenso e saporito cui abbinare una birra di corpo e struttura che gestisca con la sua profumata e vellutata consistenza le punte speziate della Moqueca. Bella scelta la “Abbaye de Forest Brune” dal ricco corpo, una punta amaricante e dalla cremosa schiuma. Questa belga di abbazia ad alta fermentazione può ben interpretare il suo compito. Anche “Ichnusa Ambra Limpida” è una ottima partner dello stufato di pesce. Gusto intenso, aroma erbaceo e una spiccata identità birraria.

Sempre nello stato di Bahia, raggiungiamo Trancoso, piccolo paradiso tropicale dalle splendide spiagge e dall’atmosfera elegante e informale.
“Acarajé” un cibo che ha profonde origini nella cultura religiosa afro-brasiliana del Candomblé e ne rappresenta la sacrale offerta alle divinità, gli “Orixá”. Si tratta di una pasta di fagioli lavorata a forma sferica fritta e aperta al centro per ospitare il “Vatapá” crema a base di pane, gamberi secchi, latte di cocco e arachidi.
Alla domanda: che ci beviamo sopra? La risposta è “IPA” per le sue note agrumate e a tratti pungenti, perfette per bilanciare la ricchezza del sacro cibo. La belga “Green Killer IPA” della Brasserie de Silly, armonica e dal sentore fruttato, oppure la “Lagunitas IPA” uno dei simboli di questa tipologia birraria, nata e cresciuta in California, con note balsamiche e la freschezza del pompelmo.

Tappa da non perdere, nel panorama del Brasile, è la meravigliosa Paraty, uno dei tesori della architettura coloniale portoghese. Borgo marinaro adagiato sulla costa Verde, di fronte alla baia di Ilha Grande nello stato di Rio de Janeiro, è celebre per essere dimora di artisti e designer di fama internazionale,

Nel mese di ottobre, inoltre, si tiene l’annuale “Festival Gastronomico di Paraty” durante il quale produttori locali e i numerosi ristoranti della città aprono le porte per proporre al pubblico le loro migliori specialità in un cosiddetto “Roteiro gastronomico” tra piatti di pesce, carne, pasta fresca e verdure, senza tralasciare i dessert tipici. Durante le quattro giornate si svolgono cooking show, incontri, approfondimenti tematici per scoprire tutto sulla cucina del grande Paese. Nulla di meglio, quindi a fine giornata, gustarsi un’ottima birra di fronte al meraviglioso tramonto sul mare. Qui la scelta è vasta, perché il gusto personale è, senza dubbio, lo spunto principale. Ed ecco un paio di suggerimenti: una trappista di concreta, vellutata armonia, la “Chimay Triple”. Il suo aroma è una antica e unica combinazione eseguita da padre Theodore nella omonima abbazia, dove la produzione birraria, ebbe inizio nel 1850. Ottima per godersi la pace della baia, è anche la “Paulaner Salvator” una Bock ambrata di gustosa consistenza, fascinosi profumi e un sorso che appaga davvero. Anche questa bavarese ha antiche origini risalenti alla fine del 1700.

Terminiamo il nostro viaggio nel Paese verde oro, ma resterà comunque e sempre molto da conoscere, con un grande classico della cucina di terra: il Churrasco a Rodìzio. Si tratta della degustazione di vari tagli di carne rossa e bianca, cucinata alla griglia, serviti da abili “Passadores” che giungono al tavolo con spiedoni chiamati “Espetos” dai quali tagliano direttamente la carne. Dalla celebre “Picanha”, al “controfiletto”, il “baby beef”, la gustosa “Fraldinha” (in Italia Bavetta). La “Gobba di bue” giunge su di un tagliere appoggiato sul carrello di servizio: uno spettacolo anche per gli occhi. E poi agnello, pancetta croccante, entrecôte di manzo. Per regolare il passaggio delle portate si ha a disposizione un gettone con un lato verde e uno rosso. Contorni tipici sono farofa, mandioca, polenta e banane fritte e gli sfiziosi “Pão de queijo” piccoli panini con il formaggio nell’impasto.

Le Churrascarie sono diffuse in tutto il Paese, tra le migliori il marchio Barbacoa con ristoranti nelle principali città come San Paolo, Brasilia, Campinas. A questo trionfo di eccellenze alla griglia abbiniamo senza dubbio Lager alla spina, fresche, di piacevole bevuta e non troppo intense, da valorizzare così il sapore della carne. La tedesca “Mönchshof Landbier”, leggera, invitante con sentori floreali freschi, la “Hofbräu original” con il suo aroma fresco e leggermente amaro, tipica di Monaco di Baviera e la francese “Fisher Blonde” con la sua bella vitalità di Lager della omonima Brasserie, dai sentori vegetali con un tocco di mela.

Tornati dal Brasile sentirete subito la “Saudade” per questa terra, ovvero la nostalgia di ciò che avete vissuto e che vorrete nuovamente provare.

Gli Stati Uniti: le grandi città, i grattacieli di New York, la neve in Central Park, l’Arizona, il Grand Canyon, Miami Beach, le praterie del Texas. E poi Harvard, la Grand Central Station, il ponte di Brooklyn e il Golden Gate, Hollywood e Cape Canaveral, i Lakers e gli Yankee. Il novero dei mitici simboli americani, che a noi tutti pare conoscere da sempre, è davvero quasi illimitato.
E ogni luogo, edificio o situazione sono familiari al mondo intero, grazie alla forza comunicativa del cinema e delle serie televisive. Se pensiamo bene, in ciascuno di questi momenti cinematografici e di vita, c’è un cibo da qualche parte: il food non manca mai, dalla rappresentazione iconica di Hamburger, hot dog, bagel, pastrami al domenicale barbecue, tradizione intoccabile di ogni famiglia americana.

Il nostro viaggio di oggi è un “Coast to Coast” nei sapori a stelle e strisce per scoprire le diverse influenze gastronomiche di altre culture e assaggiare insieme i piatti tipici americani. Il tutto come ci piace fare, abbinato ad ottime birre, perfette per completare l’emozione della tavola.

Sbarchiamo a New York City e ci dedichiamo a tre icone della sua cucina.

Prima tappa: un perfetto “Hot Dog” dal tipico carretto. Il panino fu inventato, a seconda delle teorie, da un gelataio dello stadio dove giocavano i Giants come specialità invernale o in Germania poco dopo la metà dell’800. Fatto sta che nel 1871 a Coney Island, fu proprio un tedesco ad aprire il primo chiosco di “Hot Dog” e da allora il panino con il würstel accompagna gli americani.
In abbinamento due ottime birre, in bottiglia ed in lattina, comode con lo street food.
Una “Moretti la Rossa” in bottiglia, con il suo colore brunito, il gusto morbido e rotondo si accompagna benissimo. Anche una lattina di “Beavertown lupuloid”, birra inglese dal forte carattere di luppolo e note agrumate, propone un bel contrasto gustativo.
Seconda Tappa: la Grand Central Station. Fu l’uomo d’affari Cornelius Vanderbilt a farla erigere nel 1869 per la New York Central Railroad, scegliendone la maestosa architettura, con 44 banchine e 67 binari. Rappresenta un simbolo caro ad ogni newyorkese. Al suo interno numerose soluzioni per rifocillarsi, tra queste il più locale più antico è “Oyster Bar & Restaurant” aperto nel 1913. Trenta varietà di ostriche ed altri piatti di mare, per una vera esperienza nel cuore della “Grande Mela”. Una Blanche è la birra giusta per i frutti di mare, come la “Ganter Hefeweizen”, dello storico birrificio artigianale Ganter di Friburgo in Germania. Gusto fresco e fruttato e schiuma compatta. Oppure per stemperare la sapidità delle ostriche, scegliamo la francese “Fisher Blonde”, tipica lager della tradizione brassicola d’oltralpe. Colore dorato, note di malto e la freschezza della frutta, mela in particolare.
Il “Pastrami on Rye” venne diffuso a New York dagli immigrati ebrei del centro Europa e creato per la prima volta nel 1888 da Sussman Volk, originario della Lituania.
Ancora oggi è una vera specialità in tutte le gastronomie della città. Si tratta di un panino di segale morbido, con fette sottili di manzo, senape e sottaceti creato per la prima volta nel 1888 da Sussman Volk, un immigrato lituano. Con l’aggiunta di senape piccante, è una specialità dal gusto deciso che merita accanto un bicchiere di birra aromatica e intensa. Ecco la “Silly Scotch Ale”. Una belga scura che affascina per il colore intenso e il gusto ricco tra sentori di frutta secca, spezie dolci e caramello. Sempre dal Belgio anche la “Affligem Rouge” birra di abbazia, di carrettere inconfondibile e deciso, per rendere succulento il vostro Pastrami.

Il nostro viaggio americano prosegue con due specialità tipiche di due luoghi altrettanto imperdibili: i crostacei del Maine, tra i quali Astice Blu, gambero e granchio, che vivono particolarmente bene nelle fredde acque dell’Atlantico e la cucina di cultura creola della Louisiana con il “Gumbo” un cremoso stufato di pesce.

Sulla costa Est, tra piccoli villaggi adagiati sulle coste rocciose come Camden o il faro di Cape Elisabeth e insenature di grande bellezza, gustare l’astice rappresenta un “not to be missed” ovvero un’esperienza imperdibile. Cotto a vapore o alla griglia, viene servito con burro fuso e sale, davvero eccellente. È divenuto anche “street food” nella versione “Lobster Roll” un panino semplice e gustoso. E qui sulla riva dell’oceano è giunto il momento di spillare una birra “Made in USA”, ovvero la “Founders”, birrificio nato in Michigan, dal sogno di due giovani appassionati che hanno creato birre, come dichiarano loro stessi “ Per gli amanti della birra”. La “Founders all Day IPA” presenta intense note profumate di agrumi, fiori e miele. Ottimo bilanciamento e finale pulito esaltare la pienezza del boccone di astice.

New Orleans e le sue atmosfere, la storia della Louisiana, dal romantico “Via col Vento” ai ritmi jazz del locale cittadini. La cucina creola è sinonimo di spezie, sughi, intingoli agro dolci e simbolo di quel mix di culture sul quale gli Stati Uniti sono fondati. Un esempio tipico è il “Gumbo”, uno stufato di pesce con chele di granchio, gamberetti, spezie come chiodi di garofano e timo, alloro e un pizzico di farina per renderla più densa. Non mancano il pomodoro e qualche peperone accompagnato da riso bianco. Ne esiste anche una versione di terra con il pollo come carne protagonista. Abbiniamo con gioia una IPA (indian pale ale) fresca e di carattere fermo e diritto, dal sapore intenso e leggermente balsamico con un tocco di agrume. La “Lagunitas” è vero piacere. A scelta anche l’abbinamento di un grande classico come la “Guinness” nella sua versione “West Indies Porter”, la birra dei “Pirati dei Caraibi”. Il luppolo e l’importante gradazione rendono il sorso complesso e saporito.

Prima che il nostro viaggio abbia termine dedichiamo la nostra attenzione a momento caro ad ogni famiglia americana e ad ogni abitante degli States. Signore e signori, ecco a voi l’”American Barbecue”, grande tradizione culinaria degli Stati Uniti, in particolare nel sud.
Le caratteristiche sono differenti da Stato a Stato e quelli dove la griglia è regina, formano la cosiddetta “barbecue belt” ovvero cintura del barbecue. Sono il Nuovo Messico, il Texas, la Georgia, la Carolina del nord e del sud e il Tennesse. La brace viene realizzata con legni aromatici come il mesquite o l’hickory, che conferiranno ancora più sapore ai teneri e succosi tagli di carne già marinati, grazie a cotture lentissime anche di un giorno intero. Nel Kansas City Barbecue è protagonista la lentissima affumicatura. Maiale, punte di pancetta o pork belly burnt ends, dei cubetti di circa tre centimetri di spessore dal sapore irresistibile, sono tra le delicatezze più gustose. Ancora maiale, con le classiche costine (ribs) nella grigliata di Memphis.
In Texas, largo al manzo, con la punta di petto (brisket), le monumentali bistecche e il glorioso “Tomahawk” che ricorda con il suo osso la forma dell’ascia di guerra dei nativi americani.
Il Barbecue è festa, tradizione, convivialità, nel nome della compagnia e dell’amicizia, dove “the king of the barbecue” è il titolo cui ognuno aspira.
Con tale abbondanza anche la scelta di birre deve essere adeguata. Pertanto: “Duvel 666” una Strong Lager belga, morbida e fruttata. “Moretti IPA” la prima Italian Pale Ale, profumata, equilibrata e aromatica, fresca e “affilata”. “Lindemans Kriek” dall’originale sapore di ciliegia e leggermente alcolica. E per chi guida l’auto e riporta tutti a casa, ecco pronta a zero alcool, “Heineken 00”, note fruttate, corpo morbido e gusto perfettamente equilibrato.

Buon viaggio e “God Bless America”.

Tradizione e ottime birre sulla tavola delle feste

Vigilia di Natale, giorno di Natale, Santo Stefano e veglione di San Silvestro. Ognuno di questi rappresenta per gli italiani un appuntamento irrinunciabile con la tradizione e la gioia delle feste.

Famiglia, parenti, amici, affetti e amori si uniscono in conviviale armonia e ci fanno compagnia, ci ricordano di fermarci ad ascoltare, a dedicare un po’ di tempo agli altri, a non chiedere anonimamente “come va?” bensì a farci raccontare e raccontarci.

Un bellissimo capitolo delle feste, che ci piace riscrivere ogni anno è quello della tradizione gastronomica delle feste. Di regione in regione, di territorio in territorio, di famiglia in famiglia, ognuno porta in tavola le sue specialità. In questo periodo tutti attendono con gioia le “polpette della nonna”, l’apparentemente elaborato “Cappone ripieno” che come lo cuoce la zia, nessuno al mondo, fino alle “Lasagne” o alla “Parmigiana” e all’eterno “derby” che vede contrapposte le melanzane fritte a quelle al forno.

Ma la festa è proprio questa, sono questi momenti che alla domanda “Se torni bambino qual è il profumo della tua infanzia?” inducono quasi tutti a rispondere con un odore che viene dalla cucina.

A noi piace viaggiare nelle cucine del mondo e nelle tradizioni italiane abbinando a ottimi piatti, altrettante ottime birre. E così facciamo anche per le feste, abbinando specialità natalizie regionali e birre di vari Paesi.

Partiamo da una delle capitali del Natale, Napoli con i suoi presepi tradizionali e la sua allegria. Nel menu del pranzo di Natale, non può mancare la “menestra ammaritata” ovvero minestra maritata. Si intende che al brodo vengono uniti elementi che si sposano perfettamente tra loro. Verza, scarola, borragine, e alcune parti del maiale come salsiccia, cotica e cotenna. Un piatto vigoroso, pieno, saporito, cui abbiniamo delle birre di altrettanto carattere. Dalla Spagna la “Daura Marzen Doppio Malto”. Una birra ambrata, dal gusto pieno e dal corpo ricco e strutturato con note di spezie dolci e giusta spinta di amaro. Bassissimo contenuto di glutine. Ottima, questa per contrasto, con la ricchezza della ministra, la “Lagunitas IPA”, birra americana dal colore brillante, la schiuma ampia. Le sue note aromatiche e agrumate bilanciano con gusto l’abbinamento.

La “Pizza di scarola” è la protagonista degli antipasti per la cena della Vigilia, con il suo ripieno di verdura, pinoli e uvetta, senza farsi mancare giusto un paio di “acciughine”. Dato che è la Vigilia e si “mangia di magro”, quale miglior abbinamento che una birra analcolica come la “Erdinger”. Birra tedesca, anzi bavarese, dal tratto saporito e dalla bella freschezza, profumi gradevoli e gusto delicato. E se siamo dai parenti, ci consente di tornare a casa senza problemi alla guida.

In Basilicata il menù di Natale inizia con la frittura, in particolare le “Pettole lucane” con lampascioni, alici, baccalà e cavolfiore. Tipico del Natale anche il Baccalà con il “Peperone Crusco” fantastica specialità della Basilicata. Abbiniamo con piacere una pils tedesca, la “Kulmbacher Edelbier Pils”: le sue note saporite e il suo gusto pieno sono perfette per insaporire il sorso che resta leggero, slanciato e asciuga dal fritto.

Nella cucina delle feste in Sardegna, un posto d’onore è riservato agli ‘Iscabecciu’: piccoli pesciolini impanati con la semola di grano duro e fritti insieme ad aglio e pomodorini, alle “Orziadas” anemoni di mare impanati e fritti serviti con pepe e limone e al l’immancabile “Fregola ai frutti di mare”. Amando vincere facile, abbiniamo due specialità di Ichnusa, la birra dall’anima sarda. La “Ichnusa non filtrata” dalle note speziate dolci, oltre a miele e fiori d’arancio e dal carattere pienamente sardo. Un sorso che resta in Sardegna. Con la fregola ecco una lager a bassa fermentazione, ambrata e dal gusto erbaceo e dalla bevuta di bel carattere: parliamo della “Ichnusa Ambra Limpida”.

Ancora al sud dalle feste in Calabria, citiamo due dei numerosi dolci tipici, la cicirata, lontana parente degli struffoli e della cicerchiata e i Cannarituli, gnocchi fritti e immersi poi nel mosto cotto. Ci sta bene una birra del territorio che nasce sulla Riviera dei cedri, a Scalea. Si tratta della “Aquila Negra” la coffee stout di “Birra Cala”. Il suo carattere intenso tra caffè e liquirizia accompagna la dolcezza in perfetta unione. Per chi ama, invece, il contrasto, bene la “Citrusina” una Blanche al cedro del medesimo birrificio.

E al nord? Immancabile la tavola festiva piemontese, con Vitello Tonnato, Insalata Russa e peperoni con la “Bagna Cauda”. Il primo piatto non può che essere “Agnolotti del plin ai tre arrosti”. Per gli abbinamenti ci spostiamo nella confinante Francia con una duplice scelta. La “Fischer Lager” prodotta sin dal 1821 dall’ omonimo birrificio di Strasburgo. Leggera, fruttata, poco amara. In alternativa, ma nulla vieta di degustarle entrambe, andiamo controcorrente con una seconda lager la “Desperados” che, pur francese, si abbellisce con un tocco di Tequila. Vigore e sapore non mancano e ci stanno davvero bene.

Tortellini, cappelletti, anolini, dall’Emilia Romagna alla Toscana con tappa a Piacenza, la pasta ripiena in brodo è sapore tipico delle feste, spesso come una delle portate tradizionali del menù di fine anno, il veglione durante il quale attenderemo il 2026 e le sue novità e sorprese. Una birra rossa intensa ad alta fermentazione, colore amaranto scuro, intensa e cremosa. È la belga Charles Quint Rouge, corposa e ben strutturata. Anche dalle abbazie e sempre dal Belgio, abbiamo birre perfette per la pasta in brodo. Come la “Triple Carmeliet”, la cui ricetta dei monaci di Dendermonder, risale a trecento anni orsono. Una miscela di ben tre malti (avena, frumento e orzo), conferisce un gusto fruttato davvero piacevole.

Infine, voi con quale birra preferite brindare al nuovo anno? … Almeno una certezza ci vuole nell’affrontare il futuro.

Auguri a tutte e a tutti!

L’India è un Paese senza mezze misure. Intenso, profondo, semplice e al medesimo tempo complicato, ricco di diversità e contrasti, di profumi, colori, volti e culture.

A tutto ciò si aggiunge una cucina di lunga e storica tradizione, strettamente legata ad uno degli ingredienti più affascinanti: le spezie. La cucina indiana è al quinto posto tra le più diffuse al mondo, sia per ragioni storiche che per motivazioni di crescita gourmet. Un mosaico di tradizioni antiche e influenze esterne, che risale al 2500 a.c. quando nella valle dell’Indo già erano presenti coltivazioni di riso e ortaggi. Anche le diverse fedi religiose, come l’induismo e il giainismo, hanno influito sulla cucina, da qui nasce il vegetarianismo. A partire dal XVI secolo l’impero Moghul ha introdotto piatti ricchi e compositi come gli stufati, i biryanis e il kebab e le dominazioni inglese, olandese e in parte francese, hanno lasciato tutte il proprio segno.

È giunto il momento di iniziare questo viaggio tra i piatti tradizionali indiani, componendo una geografia gastronomica da nord a sud e abbinando, come sempre amiamo fare, ottime birre.

Partiamo dalla affascinante città di Nuova Delhi, capitale del Paese, dai ristoranti storici al cibo di strada, la città è famosa per la varietà e bontà della sua cucina. Proprio a Delhi nacque un grande classico della cucina indiana il Murgh Makhani, oggi famoso in tutto il mondo, consciuto come butter chicken. Erano gli anni ‘50 quando i cuochi del ristorante Moti Mahal unirono i sughi rimasti della marinatura al burro chiarificato e pomodoro. In questo saporito intingolo stufarono il pollo cotto nel tipico forno Tandoor, di argilla a forma cilindrica. Il pollo, marinato e poi cotto, è davvero gustoso e ricco di sapore, le spezie possono essere dosate sia per un sapore più o meno piccante.
Abbiniamo un sapore anch’esso originale, quello della “Hibu Avanti March”, una Saison italiana chiara, appagante e rotonda, dal carattere vellutato, perfetto per accompagnare il gusto ricco del pollo. Una birra la cui nota di zenzero è ideale nel richiamo al piatto.
Si abbina molto bene anche un carattere più diritto, impreziosito da note fruttate in ottimo equilibrio. Siamo in Belgio con la “Chimay Triple”, una trappista chiara di grande tradizione, dalla schiuma sottile e dal sorso pieno.

Sempre nel particolare forno Tandor, viene cotto il Paratha una delle numerose varietà di pane indiano. In questo caso è un pane più ricco del Chapati, versione non lievitata, simile anche al Naan, più morbido e soffice. Il Paratha può essere rotondo o quadrato, spolverato di erbe aromatiche e farcito con patate, formaggio fresco e cavolfiore. La consistenza è leggera e possiamo abbinare una birra zero alcool, come “Birra Moretti la Zero” dal sapore fragrante con la nota citrina, che si sposa con il mix di verdure e formaggio fresco. Il processo di rimozione dell’alcool è molto delicato e consente di mantenere aromi e freschezza, sapore ed esperienza gustativa.
Sempre con il Paratha, ottimo anche consumato come street food. Il “Mughlai paratha”, ad esempio è un popolare cibo di strada bengalese, pane fritto con ripieno di uova, cipolle e pepe. Ottimo morso da accompagnare con una classica e intramontabile “Heineken” la birra Lager per antonomasia. Schiuma compatta, profumi di cereale, fresca e dal luppolo moderato.

Il Chicken tandoori è un piatto di pollo arrostito, molto popolare nello Stato del Punjab, ha origini dalle cucine dell’Impero Moghul. Il tipico colore rosso della carne è dato dal peperoncino e dal mix di spezie e può tendere più all’arancione con l’aggiunta della Curcuma. Ad accompagnare questi gustosi pezzi di arrosto di pollo, scegliamo due birre inglesi, Paese che diede all’India una profonda impronta. La. “Beavertown Neck Oil”, una IPA chiara in lattina. Corpo deciso, note tropicali e un sorso davvero piacevole. In alternativa una bella “Bulldog Strong Lager” dal colore ambrato e dal gusto pieno e di bel corpo. Una birra che soddisfa per consistenza e sapore dalle note equilibrate di malto e caramello.

Il “Biryani” è un altro piatto che rappresenta l’India nel mondo intero. Agnello, pollo o manzo con riso speziato e verdure che cuociono insieme molto lentamente. Torniamo ad una birra italiana, la “Hibu ‘Ndo Weiss”:  una Weizen che il piccolo birrificio lavora con grande passione e precisione brassicola.

L’India del sud, ha tradizioni culinarie maggiormente legate alla cucina vegetariana con ortaggi, legumi e, come in tutto il Paese, un intenso uso delle spezie.

Negli Stati del Sud, da provare i “dosa” crepes lunghe e croccanti di farina di riso o legumi e arrotolate per contenere il ripieno di verdure. Nella bellissima città di Mysore, dove è nato questo piatto, si devono assaggiare i “masala dosa” (con ripieno di patate) e il “Mysore dosa”, ricco di speciali “chutney” sia di verdura che di frutta. Che vogliamo bere con questo sfizioso piatto total veg?
Per arricchire il binomio “gastronomico – birrario” andiamo in Belgio per scegliere una “Affligem Blonde” una birra che segue anche oggi la ricetta dei monaci benedettini. Eleganza e carattere in un sorso armonioso e bilanciato. I sentori di spezie delicate ben si abbinano alla sferzata piccante di alcuni Dosa. Ottima anche, anch’essa belga di Abbazia, la “Abbaye de Forest Brune” : una ambrata dalle note fruttate e agrumate, è una birra di ottima persistenza, con note di albicocca e miele.

I “Samosa” sono dei piccoli triangoli di pasta di farina ripieni e fritti, inconfondibile biglietto da visita della cucina tipica indiana. All’interno contengono carne o verdure, a seconda dei luoghi e delle ricette, ma ciò che li accomuna in tutto il Paese è la tipicità del loro profumo e del sapore delle spezie.
Abbiniamo “Birra Messina ai Cristalli di Sale” proprio per quella nota sapida che richiama l’intensità dei Samosa. La rotondità del gusto di questa birra, insieme alla sua freschezza, ben avvolge il sapore dell’India. Anche “Birra Moretti la Bianca” dalla innovativa ricetta che unisce malto di frumento e di orzo, ci sta benissimo. Il suo profumo fresco con le note floreali creano un sorso perfetto per accompagnare i Samosa, e diventare un simbolo della convivialità.

Per chiudere il nostro viaggio nella cucina indiana e scelte birrarie, scopriamo lo Stato di Goa, colonia portoghese fino al 1961 è ancora ricco di tracce e architetture come le grandi chiese barocche e i palazzi coloniali. Qui la cultura e la cucina hanno mantenuto forti legami portoghesi, fondendosi sia nelle architetture che in tavola.

Due piatti su tutti, il “vindaloo” il cui nome deriva dal portoghese “vinta d’alho” e include carne di maiale con aceto di vino, aglio, e varie spezie. La seconda specialità è il “Balchão di gamberi”, i piccoli crostacei vengono marinati e conservati, secondo gli usi marinari.
Al Vindaloo abbiniamo una birra maltata, agrumata e con dolci note di miele, dal sapore equilibrato, la “Mönchshof Keller” di gran fascino e una punta amaricante.
Con i gamberetti una birra diretta e di spessore, la britannica “Slalom Strong Lager”.
Una birra di ricco carattere e importante struttura, a metà tra dolce e amaro, regala un sorso che completa e descrive le forti tinte della marinata di pesce.

2015-2025

10 ANNI DI FONDAZIONE BIRRA MORETTI, 10 ANNI DI CRESCITA DEL COMPARTO BIRRARIO
Una nuova cultura della birra e sempre più impegno per la promozione del consumo responsabile

LA CULTURA DELLA BIRRA, oltre a rappresentare conoscenza del prodotto e della sua storia millenaria, COMPRENDE ALCUNI ASPETTI CHE CONSISTONO IN UNA LEVA STRATEGICA DI CRESCITA PER LA CATEGORIA

CULTURA ALIMENTARE E NUOVI ABBINAMENTI: La birra è passata da semplice bevanda estiva e dissetante a protagonista della convivialità e dei pasti in abbinamento con il cibo. Apprezzata per la sua leggerezza, versatilità e naturalezza.
SPILLATURA: la birra alla spina, spillata bene (con le sue due dita di schiuma, nel bicchiere di vetro e alla giusta temperatura) da un professionista esperto, è l’icona del bere fuori casa e della socializzazione in Italia. FBM promuove la cultura per un servizio corretto in tutti i luoghi della socialità, e lo fa avvalendosi di partner qualificati quali ASPI e Noi di Sala.
LA CULTURA DELLA BIRRA TRAINA LA CRESCITA DI NUOVE PROFESSIONI E GENERA OCCUPAZIONE QUALIFICATA: la birra dà vita oggi a un ampio ventaglio di professionalità qualificate, tutte coinvolte a vario titolo nella sua produzione, vendita e somministrazione: dalla coltivazione delle materie prime alla progettazione e produzione di nuove birre, fino alle attività di vendita e promozione. Beer specialist, tecnologi alimentari e sommelier della birra, solo per citarne alcuni.

Per scaricare la Guida della Birra clicca qui

IL VALORE DELL’EDUCAZIONE PER PROMUOVERE IL CONSUMO RESPONSABILE.

FBM promuove il consumo moderato e consapevole di alcol anche attraverso un progetto educativo che integra e rafforza le regole esistenti. Dal 2022 porta avanti “Responsibility in Education”, iniziativa rivolta agli studenti maggiorenni delle classi 5° delle scuole alberghiere (ad oggi 39 istituti e 6.600 studenti coinvolti), con l’obiettivo di formare i futuri professionisti del settore come promotori di una cultura del bere responsabile, parte integrante della tradizione gastronomica italiana.

10 ANNI DI FBM: UN PO’ DI NUMERI

• 14.500 sostenitori e amici della birra in 10 anni
• 16 studi e ricerche realizzati da Osservatorio Birra, diventato negli anni punto di riferimento per l’analisi dell’impatto della filiera brassicola sul sistema paese
• 1.100 giovani chef che hanno partecipato al premio Birra Moretti Grand Cru per la valorizzazione della birra a tavola
• Oltre 6.600 studenti degli Istituti Alberghieri coinvolti nel progetto “Responsibility in Education” in 6 regioni italiane
• 3 i premi assegnati da FBM a cuochi, sommelier e giornalisti. Assieme a partner autorevoli (ASPI, Premiolino, Identità Golose) ha premiato professionisti della sala e della cucina che hanno mostrato le potenzialità della birra con la cucina italiana e i giornalisti che hanno raccontato la diffusione della cultura alimentare, del buon bere e del buon mangiare.

In tutte le nazioni, nel corso degli ultimi quattro decenni del secolo scorso, si è diffusa la ristorazione cinese e la sua cucina è divenuta punto di riferimento delle abitudini gastronomiche di centinaia di milioni di persone. Si è trasformata da “scelta originale” a “consuetudine sociale”.

Il nostro viaggio, tra ottima cucina e perfetti abbinamenti birrari, prosegue tra grandi classici come gli “Jaozi” tipici ravioli al vapore, gli “Involtini primavera”, il “maiale in agrodolce”, il “pollo alle mandorle” il “riso alla Cantonese” o “l’anatra alla pechinese”. Per spaziare poi nelle cucine regionali cinesi o fra le specialità dello Sichuan, servite nelle Hot Pot per finire con le crêpes cinesi “jianbing” o il celebre “roujiamo” una versione cinese di panino con carne, la cui origine risale a oltre 2.000 anni fa e rimane uno dei cibi di strada più popolari del paese.

Le birre in abbinamento sapranno esaltare e accompagnare ogni boccone con la delicatezza o la forza, con la pienezza o l’originalità dei profumi, sempre con carattere, per vivere un’esperienza gastronomico-brassicola irrinunciabile. Una premessa importante è che tutte le birre si caratterizzano per lo “Stile”. Esistono stili espressamente tedeschi o belgi, ma in teoria li può realizzare qualsiasi produttore in ogni angolo del pianeta, purché abbia gli elementi e le competenze necessari. Occorre sempre tenere presente che lo stile nasce dal tempo e dal lavoro dell’uomo.

In Italia la cucina cinese approda per la prima volta nella Capitale e, precisamente, in via Borgognona dove, nel 1949, apre il ristorante Shanghai. Bisogna attendere gli anni ‘60 per lo sbarco dei cuochi cinesi in una Milano che apriva le sue porte a specialità gastronomiche diverse da quelle lombarde. “Da oggi anche Milano può considerarsi una metropoli a livello internazionale, così non era fino a domenica scorsa. Perché nessuna città può aspirare a quella gloriosa qualifica se non possiede un ristorante cinese”. Così scriveva il “Corriere dell’Informazione” nell’ottobre del 1962, riferendosi al ristorante “La Pagoda” di via Fabio Filzi.

Giungiamo ai giorni nostri con la diffusione capillare della cucina cinese e, soprattutto, con la possibilità di gustare i piatti principali delle più importanti regioni gastronomiche.

Dunque, partiamo per la Cina iniziando da una delle province che maggiormente esaltano i sapori e le spezie. Quella del Sichuan. In questo territorio la cucina è caratterizzata dai “Sette sapori”. Uno dei piatti tipici è il “Sichuan Hot Pot”: al centro del tavolo si pone una pentola con brodo mantenuto caldo, nel quale immergere carne, frutti di mare, verdure, tofu, funghi e i gli spaghetti fatti a mano o gli gnocchi. A insaporire, le salse più o meno piccanti. Sapori decisi e ben bilanciati. Abbiniamo una birra morbida, di un certo corpo che sviluppa note floreali e di cereali: la “Monchshof Original” profumi freschi e corpo rotondo. Della medesima azienda tedesca, anche la “Monchshof Bockbier” si presta a questo pairing gastronomico, grazie al suo sapore brillante e dal corpo asciutto. Un sorso equilibrato tra il dolce e lo speziato, che ben accompagna spezie e il celebre “Pepe di Sichuan”.

Proseguiamo con una cucina, meno conosciuta, ma di grande soddisfazione al palato, quella della città di Xi’an, capoluogo della provincia di Shaanxi, nella Cina Centrale, celebre per il patrimonio archeologico del cosiddetto “Esercito di Terracotta”, conosciuto in tutto il mondo. La cucina di Xi’an è una delle più rinomate con piatti che hanno origini lontane nel tempo e nella provenienza, data la posizione della città lungo la Via della Seta.
Agnello e maiale, sono le carni protagoniste di alcuni dei piatti principali, come il roujiamo, uno dei cibi di strada più famosi di Xi’an. Un croccante pane dalla crosta delicata, ripieno di carne di maiale tagliata a dadini e saltata con peperoni verdi e coriandolo.
Uno street food che abbiniamo alla birra belga “Triple Karmeliet”, una strong ale la cui ricetta, creata dai monaci carmelitani di Dendermonde, risale a oltre tre secoli fa. Il gusto è fresco e di grande fascino, scende felice al palato, grazie ad una miscela di tre malti, avena, orzo e frumento.

Da provare, sempre dal territorio di Xi’an le eccellenti tagliatelle “biangbiang” larghe e molto lunghe. Vengono servite asciutte con carne di maiale o manzo e diverse verdure a tocchetti. Saporite e davvero buone. Il nome particolare è onomatopeico, si riferisce al rumore (biang) che fa la pasta quando viene stesa e sbattuta sul tavolo di lavoro. A questa pienezza gustativa, è sempre un piacere abbinare una birra di corpo e struttura come la famosa irlandese Guinness, in questo caso, la “West Indies Porter”. La ricetta risale al 1801, ed era la birra dei “Pirati dei Caraibi”, più immaginifica di così … dal gusto ricco e complesso con note di cioccolato e caffè. In alternativa una birra, all’opposto, chiara e leggera, che riposi il palato. La scelta è sulla tedesca “Hacker-Pschorr Münchner Hell”, una lager dal delicato equilibrio e leggero sentore di lievito.

Dicevamo della tradizione cinese, quella dei piatti storici. La provincia è quella del GuangDong, ovvero la cucina cantonese. Due classici: “Riso alla Cantonese” e “Maiale in agrodolce”. Per il riso, perfetta la “Duvel 666”, dal Belgio. Una strong lager dalla schiuma fine e persistente: il sapore conquista al primo sorso per il suo equilibrio, quella nota agrumata e un finale delicatamente amaricante. Con il maiale stappiamo una birra che è un inno al luppolo. Dalla Gran Bretagna la “Beavertown Lupoloid” con note pungenti e luppolate, regala un sorso che resta preciso nella memoria brassicola di ogni beerlover. Il birrificio è stato fondato a Londra da Logan Plant, figlio del frontman dei leggendari Led Zeppelin.

Dalla cucina dello Zhejiang, provincia sita sulla costa orientale, scegliamo un piatto semplice ma di grandissimo sapore “Gamberetti fritti con tè Longjing”. Per ben accompagnare la consistenza del fritto e goderci un’ottima birra, scegliamo una zero alcool, nello specifico “Heineken 00”. Tutto il bello di una birra senza alcuna presenza alcolica.

E per concludere in grande stile questo viaggio nella cucina cinese scegliamo un piatto storico, “Anatra laccata alla pechinese”. Questa specialità veniva servita, fino alla metà del 1800, solo alla Corte Imperiale. Oggi è la regina dei migliori ristoranti cinesi in tutto il mondo e viene servita “al carrello” con un rituale preciso e affascinante. Un piatto di grande soddisfazione al quale abbiniamo una duplice proposta birraria, altrettanto nobile. Tre birre belghe di Abbazia, genere molto apprezzato niente meno che dal Re d’Inghilterra Carlo III.

Prodotta nella “Abbaye de Forest”, gestita per lungo tempo dalle Badesse Benedettine, scegliamo la “Brune”, una ambrata dal corpo ricco e dalla schiuma intensa. Dalla Abbazia benedettina di Affligem, ecco la “Rouge” alla spina. Elegante e corposa, dal gusto piacevolmente speziato. La birra Chimay prende il nome dalla zona dove sorge l’Abbazia di Scourmont. Il consiglio per l’abbinamento con l’anatra alla Pechinese è la “Chimay Triple” anche questa alla spina. La ricetta è invariata da quando Padre Theodore la creò.