Contorni

Pulire e tagliare a fettine sottili la cipolla.
Lasciarla dorare in un filo di olio.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Cuocere sino a quando otterrete la consistenza desiderata: più densa con i formaggi, meno se pensate di abbinarla ad una carne (perfetto il controfiletto).
Birra consigliata in abbinamento: Heineken.

Ricetta a cura di Tania Valentini

Tagliamo dei piccoli midolli di salmone, li mariniamo leggermente e li mettiamo in un sacchetto sottovuoto. Per far prendere al salmone tutto il profumo della birra senza alterarne il sapore, usiamo un nebulizzatore e inaliamo della Birra Moretti all’interno del sacchetto. Ora cuociamo a 65° i pezzetti di salmone al vapore e in un padellino le perle di topinambur nella birra. La cottura al vapore rende il sapore del salmone più gradevole al palato. Prendiamo il cuore della trevigiana, ossia la parte più interna e più dolce dell’insalata, e la cuociamo versando sopra un goccio di aceto bianco di vino e un goccino di salsa di soia. La sapidità della salsa di soia ci ricorderà il sapore del sushi. Andiamo ora a generare dell’azoto liquido: agitiamo la birra per far uscire la schiuma, la parte più “masticabile” della bevanda. La immergiamo in un catino con del nitrogeno a -280°, i pezzetti di schiuma della birra ghiacciata “croccante” cotti che ne derivano li metteremo sull’insalata.
Componiamo ora il piatto: sul fondo versiamo della crema di burrata, alla quale poniamo su di essa le perle di topinambur cotte, quindi il midollo al vapore e il salmone.
Concludiamo con delle erbette come dei germogli di cavolo rosso e dei germogli di piselli, e quindi i pezzetti di birra ghiacciata.

Pulire il cavolo; lavarlo e tagliarlo a listarelle. Tritare lo scalogno; sbucciare e tagliare a cubetti la mela. Far appassire lo scalogno con il burro, unire il cavolo. Salare e pepare. Bagnare con la birra e far evaporare. Aggiungere le mele e far stufare dolcemente; bagnare con poco aceto di mele e con il brodo. Cuocere a fuoco dolce con il coperchio, per un’ora circa.

Servire.

Valori nutrizionali definiti dalla Dott.ssa Maria Novella Pranzo Zaccari

Sciogliere nella birra, miele e lievito. Versare la farina sulla spianatoia e formare nel centro la fontana; versarvi dentro una parte di birra, lavorare e unire il sale sempre lavorando. Aggiungere lo yogurt, il pepe tritato e l’olio. Aggiustare l’impasto con la rimanente birra, unire il pepe tritato grossolanamente, lavorare bene e lasciar riposare per 20 minuti. Trascorso questo tempo riprendere l’impasto e dare una piegatura, lasciarla ancora riposare per altri 20 minuti. Spezzare l’impasto a piccoli pezzi e formare dei filoncini di 250 g ciascuno che possono essere introdotti a piacere o negli stampi per pancarrè oppure posti su teglie con carta da forno. Passare la superficie con poco latte, lasciare ancora lievitare sino al raddoppio del volume 40/50 minuti circa e cuocere in forno a temperatura di 210°per 20 minuti circa.

Valori nutrizionali definiti dalla Dott.ssa Maria Novella Pranzo Zaccari