Laureato in Medicina e Chirurgia e specializzato in Farmacologia clinica presso l’Università di Milano, dopo un periodo di studio a Heidelberg, per un programma di ricerca sul metabolismo del colesterolo e delle lipoproteine, ha lavorato presso il Dipartimento di Scienze Farmacologiche dell’Università di Milano alla misurazione in vivo dello spessore della parete arteriosa, mediante ecotomografia ad alta definizione. Il lavoro, che ha dato origine all’impiego dell’IMT (intima-media thickness) come indicatore di danno cardiovascolare precoce, ha collezionato più di 300 citazioni bibliografiche.
Dal 1986 al 1990 ha coordinato le attività del “Programma Nazionale di Educazione al Controllo del Colesterolo”, patrocinato dal Ministero della Sanità, che ha contribuito ad aumentare la sensibilità dei medici e del pubblico al controllo della colesterolemia come fattore di rischio cardiovascolare.
Dal 1990 collabora con NFI-Nutrition Foundation of Italy, un’associazione no-profit che ha l’obiettivo di contribuire alla diffusione di informazioni scientificamente rigorose (“evidence based”) sulla relazione tra alimentazione e salute. Dal 2014 è il Presidente dell’associazione.
Partecipa, come docente, a vari master universitari in tema di nutrizione e prevenzione cardiovascolare.
Dall’anno accademico 2011-2012 all’anno accademico 2015-2016 è stato titolare di un contratto per il corso a scelta “Alimentazione e prevenzione delle malattie degenerative” presso l’Università degli Studi di Parma. Dall’anno accademico 2017-2018 è titolare di un contratto per il corso di insegnamento di dietistica, sempre sul tema “Alimentazione e prevenzione delle malattie degenerative”, presso l’Università degli Studi di Brescia.
È socio attivo della SISA – Società Italiana per lo Studio dell’Aterosclerosi e della SITeCS – Società Italiana di Terapia Clinica e Sperimentale e membro del Comitato di Controllo dell’Istituto dell’Autodisciplina Pubblicitaria.
È autore di circa 100 pubblicazioni su riviste nazionali e internazionali presenti nella banca dati PubMed, ed editor di numerosi volumi.
I suoi principali interessi attuali di ricerca riguardano la relazione tra il consumo di alimenti e nutrienti e il rischio di malattie degenerative, con particolare attenzione agli effetti sul rischio cardiovascolare.

Laureata in Psicologia nel 2003, è oggi Professore Ordinario di Psicologia dei Consumi e della Salute presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore e Direttore del Centro di Ricerca EngageMinds HUB – Consumer, Food & Health Engagement Research Center oltre che direttore del Master Universitario di II Livello in Patient Advocacy Management. Guendalina è altresì membro del coordinamento della Scuola di Dottorato in Psicologia e membro del direttivo del Centro di Ricerca di Ateneo TROFIC (Transdisciplinary Research In Food Issues Center) della stessa Università.
Guendalina ha all’attivo oltre 150 pubblicazioni di rilevanza internazionale. Le tematiche affrontate nelle pubblicazioni si sono sviluppate a partire dalla prospettiva della psicologia dei consumi e del marketing applicata alle tematiche legate alla salute, alla comunicazione sociale, alle condotte alimentari e all’impatto delle nuove tecnologie (in particolare Internet) sui consumi e la ricerca di mercato. Secondo il Database Scientifico Scopus (https://www.elsevier.com/solutions/scopus) è l’autrice che ha scritto di più al mondo sul tema del Patient Engagement.
Nel giugno 2012 ha ricevuto il premio per International Leadership in Qualitative Health Research. Nel 2015 ha sviluppato con il suo team di ricerca un modello concettuale del processo di evoluzione dell’engagement del consumatore nella gestione della salute e della cura (Patient Health Engagement Model – PHE Model) applicato in contesti scientifici e clinici non solo in Italia ma anche in diversi Paesi europei e non.

Antropologo della vita contemporanea. Professore ordinario di Antropologia dei Simboli, all'Università di Napoli SOB, dove condirige il MedEatResearch - Centro di ricerche sociali sulla dieta mediterranea. È condirettore (con Elisabetta Moro) del Museo Virtuale della Dieta Mediterranea istituito dalla Regione Campania. È presidente del comitato d'indirizzo della Fondazione FICO Eataly World e ambasciatore della Dieta Mediterranea per la comunità di Pollica. Collabora con L'UNESCO e con la FAO su iniziative riguardanti la dieta mediterranea.
È editorialista de La Repubblica. Sul Venerdì di Repubblica tiene la rubrica settimanale "Miti d’oggi". Collabora con Le Nouvel Observateur e con Il Caffè di Locarno.
Tra i suoi libri più recenti: Homo Dieteticus. Viaggio nelle tribù alimentari (Il Mulino); Il presente in poche parole, Bompiani, I luoghi deiia dieta mediterranea, (con Elisabetta Moro) Il Mulino e I segreti della dieta mediterranea. Mangiar bene e stare bene/The Secrets of Mediterranean Diet. Eat well and stay well (con Elisabetta Moro, in uscita presso Il Mulino, con 30 ricette di grandi chef).

Laureata in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche, specializzata in Farmacologia, ha conseguito il titolo di dottore di ricerca in Tossicologia dell’Ambiente e dell’Alimentazione e frequentato il master in Comunicazione Scientifica. Dal 1989 al 2004, presso il Dipartimento di Scienze Farmacologiche dell'Università degli Studi di Milano, si è dedicata allo studio del metabolismo lipidico, in particolare degli acidi grassi, con ricerche di base e cliniche, testimoniate da più di 70 pubblicazioni scientifiche su riviste internazionali con impact factor, oltre a numerosi capitoli di libro, articoli su riviste in lingua italiana e partecipazioni in qualità di relatore a congressi nazionali ed internazionali. Come responsabile della ricerca in NFI – Nutrition Foundation of Italy dal 2004, coordina le attività di ricerca dell’Associazione focalizzate sulla relazione tra alimentazione e salute. Nell’ambito delle attività di comunicazione di NFI, è Direttore scientifico del mensile on line Alimentazione, Prevenzione & Benessere.

Nato a Foggia il 26-9-1955, laureato in Medicina Chirurgia presso l’Università degli Studi “Sapienza” di Roma dove ha conseguito anche la specializzazione in Medicina dello Sport (1984) e in Scienza dell'Alimentazione-Dietetica (1989). Attualmente è responsabile dell'area alimentare dell'Istituto di Formazione "Roberto Lombardi" e dell'attività tecnica under 12/14/ 16 della Federazione Italiana Tennis; docente a contratto di "Dietetica applicata alle attività sportive" presso la Scuola di Specializzazione in Medicina dello Sport e dell’Esercizio Fisico dell'Università degli Studi “Sapienza” di Roma; docente di “Alimentazione, nutrizione e idratazione” presso la Scuola dello Sport del CONI – Roma; componente della commissione medica della Federazione Italiana Scherma e della Federazione Italiana Triathlon; docente Master ADA dell’Università “Bicocca” di Milano. È altresì coordinatore del gruppo tematico “Attività fisica e salute. Alimentazione per lo sport” dell’Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica (ADI) e componente del Comitato Scientifico dell’Associazione Biologi Nutrizionisti Italiani (A.B.N.I.). Lavora come specialista ambulatoriale di "Medicina dello Sport” presso l'ASL di Viterbo e di Roma2. Collaboratore dell’Istituto di Scienza dello Sport del C.O.N.I. di Roma dal 1987 al 2000. Medico della nazionale italiana di canottaggio dal 1984 al 1997 e medico federale della Federazione Italiana Bocce dal 1997 al 2017. Ha partecipato come medico della nazionale italiana di canottaggio ai Giochi Olimpici di Barcellona (1992) e di Atlanta (1996), e come medico della nazionale italiana bocce ai Giochi del Mediterraneo di Almeria (2005) e Pescara (2009), e ai World Games di Akita (2001), Duisburg (2005) e Kaohsung (2009), nonché a numerosi Campionati del Mondo e ad altre importanti manifestazioni sportive internazionali. Autore di diversi volumi e di numerose pubblicazioni scientifiche. È l’attuale presidente dell’Istituto Italiano del Gelato (IGI) ed è membro del Board Scientifico della Fondazione Istituto Danone. Ha svolto e svolge attività come docente presso numerosi master universitari e corsi di nutrizione.