VIDEO 16. Il lievito
Trascrizione
Letizia: Agata terminiamo il percorso con l’ultimo ingrediente, il lievito
Agata: si eccolo qua, il lievito ha un ruolo fondamentale nel processo di produzione della birra perché è il protagonista della fase di fermentazione.
Letizia: qual è la temperatura a cui viene aggiunto il lievito?
Agata: allora per rispondere a questa domanda devo fare una piccola premessa; perché i lieviti si suddividono in 2 grandi famiglie:
I Lieviti a Bassa Fermentazione
I Lieviti ad Alta Fermentazione
I lieviti a bassa vengono seminati intorno agli 8-10° e a fine fermentazione Sedimentano.
I lieviti ad alta fermentazione invece, vengono seminati tra i 15-25° e alla fine della fermentazione flottano cioè salgono in superficie
