VIDEO 3. Le fasi della spillatura

Faccio una brevissima premessa. Una degustazione si suddivide generalmente in 3 fasi principali: analisi visiva, analisi olfattiva, analisi gustativa. Prima di tutto, però, dobbiamo spillare la nostra birra. Potrebbe sembrarvi un’operazione banale e di poco conto, ma vi assicuro che cambia il sapore. Versare in maniera ottimale la birra permette di valorizzarla al meglio. Ma soprattutto, una cattiva spillatura ha un impatto decisamente negativo, sia sulle qualità che sulla bevibilità della birra stessa. Bisogna quindi dedicarci la giusta attenzione, versando la birra in modo da formare la birra nel bicchiere. Ma partiamo innanzitutto dal bicchiere. Come visto, utilizziamo un calice come questo. La chiusura stretta, nella parte finale, ci consente di valorizzare la schiuma e di mantenerla compatta. Ne favorisce lo sviluppo e la percezione degli aromi della birra. Mi auguro che abbiate lavato il bicchiere per bene a casa. Ma in ogni caso, prima di versare la birra, suggerisco di bagnarlo. In questo modo, eliminiamo eventuali polveri naturalmente presenti nel bicchiere ed avviciniamo il nostro bicchiere alla temperatura della birra per evitargli possibili shock termici. Ora il nostro bicchiere è pronto e possiamo stappare la birra. Come dicevamo effettueremo la degustazione di una lager, nello specifico di una Birra Moretti Baffo d’Oro. Stappiamo ora la bottiglia e iniziamo a versare. È importante in questa fase tenere il calice a 45° e a giocare sulla distanza tra la bottiglia e il calice, tenendo un getto regolare. Si forma così, come vedrete un cappello di schiuma. Questo cappello di schiuma è fondamentale per evitare che la birra, una volta bevuta, liberi il gas in eccesso nel tuo stomaco. Oltre a preservare la birra che altrimenti tenderebbe ad ossidarsi in poco tempo. E come vi anticipavo prima, amplifica i profumi e gli armo della stessa”