VIDEO 5. Analisi comparativa: le Lager – analisi gustativa
Trascrizione
Paolo: “Quando poi abbiamo assaggiato la Lager abbiamo trovato una preponderante nota Amara data dal Luppolo”
Letizia: “Beh il Luppolo è un ingrediente fondamentale della birra!”
Paolo: “Assolutamente, il Luppolo è un ingrediente fondamentale per la produzione della birra e dal punto di vista gustativo può conferire Aroma e Amarezza, i suoi composti non volatili non influenzano gli aro della birra ma ne accentuano l’amarezza, grazie alle resine contenute nel cono del Luppolo. Sarà la varietà del Luppolo a convogliare a sé diverse famiglie aromatiche ad incidere notevolmente sulla caratteristica aromatica”
