VIDEO 5. La chiarificazione del mosto
Trascrizione
Letizia: “Cosa succede dopo l’ebollizione?”
Paolo:”Al termine dell’ebollizione il mosto viene trasferito nel giro di pochi minuti in un chiarificatore, chiamato whirlpool.”
Letizia:”E in cosa consiste questa fase?”
Paolo: “Meglio che facciamo un passo indietro: uno dei fenomeni secondari dell’ebollizione è la precipitazione delle proteine, in pratica si formano dei fiocchi che rimangono sospesi nel mosto,
Letizia: “quindi viene effettuata un’altra filtrazione?”
Paolo: “Non è necessaria una vera filtrazione ma semplicemente una decantazione, i fiocchi di proteine infatti sono pesanti il liquido viene quindi introdotto in un Chiarificatore ad una velocità di ingresso ben determinata al fine di creare un vortice al centro dove vanno a radunarsi le proteine pesanti. È un po’ come quando stai facendo il the per infusione alcune foglioline escono dall’infusore se giri il cucchiaino velocemente si crea un vortice e le foglioline convergono tutte verso il centro”
Letizia: “È vero”
Paolo: “Il fenomeno qui è lo stesso il mosto si lascia quindi riposare un quarto d’ora e poi viene risucchiato dal basso in modo tale da non risucchiare anche le proteine”
