VIDEO 8. Il processo di maltazione

Un chicco d’orzo contiene al suo interno l’amido in granuli racchiuso in membrane, per ottenere gli zuccheri semplici per la fase di fermentazione è necessario che l’amido sia reso accessibile. Hai presente l’esperimento del fagiolo che si faceva alle elementari?
Ecco la maltatura assomiglia un po’ a questo, il seme viene bagnato alla giusta temperatura un po’ come fosse la piaggia primaverile facendo germogliare il seme, si attiva così il processo di sviluppo della piantina, in questo modo si rompano le membrane rendendo così l’amido facilmente accessibile, la germinazione viene quindi interrotta e il seme viene essiccato assumendo così l’aspetto con cui verrà poi utilizzato in birrificio.