Paolo Griffa

La cucina è una passione che ha contraddistinto Paolo Griffa sin da piccolo. Gli studi alberghieri sono stati il preludio di una serie di esperienze da artigiani specializzati, ristoranti tradizionali e stellati in Italia e all’estero – tra questi il Combal.zero di Rivoli e il Chateaubriand di Parigi. A soli 24 anni, il sous-chef de Il Piccolo Lago (Verbania) di Marco Sacco può dire di aver già girato il mondo, di essersi messo in gioco in numerosi concorsi e ora di essere in finale nella quinta edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru. Alla finale presenta una ricetta Oink Oink, che vuole sfidare i preconcetti delle persone e provocare con un velo di leggerezza.

Menzione speciale della giuria