Giovanni Pellegrino

Chef del Bros’ di Lecce, classe 1995, Giovanni Pellegrino inizia la sua esperienza professionale a soli 17 anni dallo chef tre stelle Michelin, Martin Berasategui continuando la sua crescita da chef di spicco come Pierre Gagnaire, Paco Perez. La sua cucina oggi, prende spunto dalle tecniche apprese nel suo percorso di formazione e le applica alla cultura gastronomica pugliese. È ciò che accade nella ricetta che lo ha portato in finale e trovate qui presentata. Colazione Pugliese racconta dell’abitudine dei pescatori di bere birra a colazione, dopo aver lavorato di notte, accompagnandola con pesce crudo o talvolta fritto. Una tradizione, che Pellegrino ama definire “rock” visto che lo stesso Jim Morrison in Roadhouse Blues cantava When I woke up this morning, I got myself a beer.

Menzione speciale “valorizzazione della birra in abbinamento”