Edizione 2018-19

Giuseppe Torcasio, classe 1995, è a soli 23 anni executive chef del ristorante Ex Trappeto di Lamezia Terme. Un approdo professionale frutto di un interessante percorso di formazione ricco di stage tra strutture in Calabra e Toscana. La vera svolta arriva nel 2016 con il Master di Cucina Italiana dell’Università del Gusto di Vicenza: docenti eccellenti come Enrico Crippa, Enrico Cerea, Norbert Niederkofler sono stati il giusto trampolino di lancio che si è concluso uno stage di perfezionamento di sei mesi al Quadri di Venezia con lo chef Massimilano Alajmo.

Giuseppe Milana, classe 1988, si affaccia al mondo del lavoro con il titolo di geometra e inizia a lavorare nell’impresa di famiglia. Nonostante la certezza di un posto fisso, Milana decide di assecondare la sua passione più grande: quella per la cucina. Muove i primi passi nella sua città natale, Caltanissetta, per poi approdare a Roma dove collabora con lo Chef Filippo La Mantia e, successivamente, dedicandosi all’approfondimento della cucina crudista e della giapponese. Dal marzo 2018 Milana è alle redini della cucina del ristorante Umami di Roma, dove ha modo di sperimentare nuove contaminazioni tra cucina nipponica e italiana.

Fabrizio Gagliardi, classe 1989, sous-chef del Relais&Chateaux La Posta Vecchia, ha dedicato la sua formazione non solo al lato “salato” della cucina, ma si è soffermato a più riprese ad approfondire le tecniche di pasticceria e lavorazione del cioccolato. Prima de La Posta Vecchia, Gagliardi ha lavorato in strutture di grande prestigio toccando con mano cucine stellate come quella del Seta del Mandarin Oriental (2 stelle Michelin) nel 2015, di Arnolfo (2 stelle Michelin) a Colle Val D’Elsa e nel 2017 con Azurmendi in uno stage formativo alla corte dello chef Eneko Atxa (3 stelle Michelin).

Salvatore Avallone, classe 1983, è chef e patron di Cetaria Ristorante fin dal 2013. Dopo un primo interesse per la Giurisprudenza e una carriera universitaria di cinque anni, Avallone “cede” alla passione per la cucina e si avvia alla professione di cuoco lavorando negli hotel e ristoranti di Napoli e dintorni.
Per l’edizione 2018/19 del Premio Birra Moretti Grand Cru si guadagna un accesso alla finale grazie a Baccalà.it ovvero un baccalà cotto a bassa temperatura in Birra Moretti su zuppetta di fagioli di Cotrone, salsa alla ‘nduja, peperone crusco e olio al basilico. In abbinamento, lo chef opta per Birra Moretti La Rossa che, con la sua dolcezza, riesce a bilanciare la piccantezza del salume calabrese.

Davide Marzullo, classe 1996, dopo il diploma all’IPSAR di Gallarate e la formazione all’AIS come sommelier di secondo livello, completa il suo percorso presso il ristorante Magnolia di Cenesatico (2 stelle Michelin), il Gallia Palace Hotel di Punta Ala e l’Hibiscus Restaurant di Londra (2 stelle Michelin), per poi approdare nel 2017 al Market Place di Como nel ruolo di capo-partita. Per la semi-finale del Premio Birra Moretti Grand Cru 2017 propone La zucca incontra i Grani Antichi, che rivela uno studio attendo della birra in ingrediente e in abbinamento così da creare un file-rouge tra ogni elemento e dare in degustazione un senso di coerenza ed equilibrio.