Milano, 7 novembre 2017 – Solaika Marrocco, chef del Primo Restaurant di Lecce, con il piatto Turcinieddhi glassati alla birra con marmellata di cipolla all’arancia, critmi in tempura e infuso di luppolo, è la vincitrice della settima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, il concorso nazionale per chef e sous-chef under 35, promosso da Fondazione Birra Moretti, in collaborazione con Identità Golose.

Il riconoscimento è stato assegnato a Milano al termine di una performance live durante la quale 10 giovani finalisti, selezionati fra 163 chef e sous-chef da tutta Italia, si sono sfidati nelle cucine del ristorante Lume di Milano, di fronte a una giuria di 14 stelle Michelin.

Ecco la motivazione che ha portato Solaika Marrocco sul gradino più alto del podio: «Vince il Premio Birra Moretti Grand Cru chi ha dimostrato conoscenza delle tradizioni, personalità e coraggio nella scelta degli ingredienti e della ricetta, coniugando con squisita semplicità i vari elementi, credendo nella sua idea. Come ha detto: “il palato parla”».

Solaika Marrocco si è aggiudicata un premio del valore di 10 mila euro a scelta fra un viaggio, per due persone, in ristoranti di cucina d’autore dove potrà confrontarsi con chef pluristellati, in un percorso che arricchirà il suo bagaglio formativo. In alternativa, potrà scegliere una fornitura di attrezzature professionali per la cucina. Premi importanti, finalizzati a sostenere la crescita professionale di questi giovani chef e che possono offrire un contributo per emergere nel mondo della ristorazione.

I vincitori dei premi speciali

Oltre al vincitore assoluto, la giuria ha voluto premiare altri due giovani chef con dei riconoscimenti speciali. Ecco i vincitori:

• Menzione speciale per la “Miglior interpretazione della birra come ingrediente” a Marco Volpin, chef del ristorante Le Tentazioni di Villatora di Saonara (PD) – Motivazione: In questa edizione ci piace elogiare l’utilizzo di un’unica birra da parte di un cuoco che, con coerenza, ha utilizzato in ricettazione Birra Moretti alla Friulana. È stato in grado di esaltare le caratteristiche della birra in più passaggi del piatto. Applaudiamo Marco Volpin, chef del ristorante Le tentazioni di Villatora Saonara (Padova)

• Menzione speciale per la “Miglior interpretazione della birra in abbinamento” a Giorgio Puleo, sous-chef del ristorante Il Portico di Appiano Gentile (CO) – Motivazione: Riconosciamo una menzione speciale all’utilizzo suggerito dal cuore e dalla memoria per aver dedicato l’abbinamento al proprio pensiero gastronomico. Un cuoco che, dalla Sicilia, il lavoro ha portato a esprimersi in Lombardia. Un grande applauso a Giorgio Puleo, sous-chef del ristorante Il Portico di Appiano Gentile (Como).

 Andrea Congiusta, chef del ristorante My.Ale Club di Roma, invece, è risultato lo chef più votato online dal pubblico (dall’11 settembre al 2 novembre), grazie al piatto Pasto rurale. Fra tutti coloro che hanno partecipato alle votazioni online è stato estratto il vincitore di una cena per due persone in un ristorante di cucina d’autore.

La prima fase: Il 10 aprile ha preso il via la 7° edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, quest’anno dedicato al tema “Creatività e birra a tavola”.

È un tema che ha lasciato spazio all’immaginazione dei giovani chef e sous-chef under35 che hanno partecipato, dimostrando che versatilità, leggerezza, varietà, gusto e accessibilità della birra ben si abbinano all’alta cucina, fatta di tante e diverse tradizioni gastronomiche.

Entro il 10 luglio, i concorrenti hanno inviato alla Segreteria del Premio la ricetta di un piatto – salato o dolce – che prevede l’utilizzo, come ingrediente e in abbinamento, di una o più delle diciotto birre della famiglia Birra Moretti.

Una giuria tecnica di tre esperti ha valutato, in forma anonima, tutte le ricette pervenute e scelto i 10 giovani chef che si contenderanno il premio il giorno della finale.

I cinque criteri di selezione sono stati: presentazione (valutabile attraverso le fotografie pervenute), originalità, utilizzo dell’ingrediente birra, abbinamento ricetta/birra in accompagnamento, dinamica di realizzazione. Elementi chiave sono l’estro, la capacità di stupire e di valorizzare ingredienti e materie prime in modo originale, senza dimenticare l’equilibrio dei sapori. Nel piatto dovrà emergere la personalità dello Chef in modo distintivo, esaltando, allo stesso tempo, le caratteristiche e il gusto unico della birra.

Il 6 novembre a Milano, i dieci finalisti sono stati protagonisti della prova conclusiva in cui si sono sfidati dal vivo nella preparazione del proprio piatto davanti a un Giuria composta dai big della ristorazione italiana, chef stellati e sommelier. Il verdetto della Giuria ha decretato la vincitrice assoluta che si è aggiudicata il premio finale del valore di 10 mila euro.

Anche quest’anno, il pubblico ha potuto dire la sua votando online il proprio piatto preferito, dal 11 settembre al 2 novembre. Sull’apposito mini-sito sono state caricate le dieci ricette finaliste accompagnate da un breve video descrittivo realizzato dai concorrenti. Il giorno della finale, è stato assegnato un riconoscimento speciale proprio al giovane Chef il cui piatto ha ottenuto il maggior numero di voti online. Tra tutti coloro che hanno votato online è stato estratto il vincitore di una cena, per due persone, in un ristorante di cucina d’autore. Un’occasione per vivere un’esperienza gastronomica di alto livello.